Хранителни компоненти - списание Open Box
Въглехидрати
Въглехидратите се състоят от въглерод, водород и кислород съответно в съотношение 1: 2: 1. Химичната му формула е (CH2O) n, където n показва колко пъти връзката се повтаря, за да образува повече или по-малко сложна въглехидратна молекула.
Въпреки че всички те имат една и съща основна структура, има различни видове, които са класифицирани въз основа на сложността на тяхната химическа структура.
Монозахариди: те са най-простите структурирани въглехидрати. Глюкоза, фруктоза и галактоза.
Дисахариди: Те са обединение на два монозахарида, единият от които е глюкоза, захароза, малтоза, лактоза
Полизахариди: Повечето полизахариди са резултат от обединението на монозахаридни единици. Някои имат повече от три хиляди единици. Те са по-малко разтворими и храносмилането им е по-сложно. Нишесте и гликоген.
Как се усвояват, как се усвояват?
Те не се усвояват в стомаха. Те се редуцират в прости молекули, които се абсорбират чрез чревни микровили и се транспортират, независимо от вида, всички преминават като глюкоза или фруктоза.
Веднъж разградена до свободна глюкоза, в процеса на храносмилането, глюкозата преминава от червата към черния дроб. Свободната глюкоза задейства освобождаването на инсулин от панкреаса. Тези молекули улесняват черния дроб да абсорбира глюкозата от кръвта. Глюкозата се съхранява под формата на гликоген. Тази съхранявана глюкоза поддържа нивата на кръвната захар между храненията. Глюкозата, която не се използва от черния дроб, преминава в циркулацията и се използва от мозъка, червените кръвни клетки и други тъкани като източник на гориво. Съхраняваният в мускулите гликоген може да се използва като енергия за внезапна активност.
Червените кръвни клетки и някои части на мозъка могат да функционират само с глюкоза, а други по-адаптивни тъкани могат да метаболизират мазнините. Когато тялото започне да изгаря мазнините, вместо гликоген, този процес се нарича Хранителна кетоза. Когато гликогенът в черния дроб е пълен, излишните въглехидрати се трансформират в мазнини.
Мазнини или липиди
Те се използват за осигуряване на енергия, те са от съществено значение за усвояването на витамини, синтеза на хормони и като изолационен материал и запълване на вътрешните органи. Те също са част от клетъчните мембрани и обвивките, които обграждат нервите.
Мазнините принадлежат към много разнородна група съединения, повечето от които идват от групата на тридисеридите. Те са изградени от молекула глицерол или глицерин, към която са прикрепени три мастни киселини с повече или по-малка дълга верига. Мастните киселини също се класифицират като наситени и ненаситени, а тези като мононенаситени или полиненаситени.
Фосфолипидите включват фосфор в своите молекули, те образуват мембраните на нашите клетки и действат като биологични детергенти.
Холестеролът е основно вещество в метаболизма, тъй като е част от междинната зона на клетъчните мембрани и се намесва в синтеза на хормони.
Мазнините са най-важният енергиен резерв на тялото. Всяко мастно зърно произвежда повече от два пъти енергията на останалите хранителни вещества.
Как се усвояват, как се усвояват?
Мазнините почти не се усвояват в стомаха. Солите на жлъчката са от съществено значение за храносмилането на мазнините, мазнините не са разтворими във вода. Процесът на разтваряне на мазнините в жлъчните соли е известен като емулгиране. Триглицеридите се транспортират до черния дроб в опаковки, наречени хиломикрони. Те могат да бъдат освободени в черния дроб или транспортирани от тялото, за да ги освободят в мускул, орган или мастна клетка, които да се използват като гориво. След като хиломикронът освободи повечето от своите триглицериди, той ще се върне в черния дроб и ще бъде използван повторно в холестерола.
- Тялото може да използва съхранената мазнина за изгаряне (по време на гладуване), след като се използва наличният гликоген. Когато тялото се превърне в мазнина като основно гориво, започва да се натрупва страничен продукт от метаболизма на мазнините: кетонът.
Кетоните са малки парченца мазнина, разтворими във вода, повечето тъкани могат да променят метаболизма си, за да го изгорят. Това е алтернативен начин за получаване на глюкоза с помощта на глицерол от мазнини.
Протеин
Протеините са макромолекули, изградени от аминокиселини. Аминокиселините са основната единица. Те са свързани помежду си. Човешкото тяло се нуждае от двадесет и две аминокиселини, от които девет са от съществено значение, така че те трябва да се осигуряват директно от храната. Протеини с висока биологична стойност или пълноценни са известни като тези, които съдържат всички основни аминокиселини и непълни тези, които нямат една или повече основни аминокиселини.