Хранителни и здравословни свойства на гъбите
Търсач
Търсене в "Статии от интерес" и "Научна документация"
Хранителни и здравословни свойства на гъбите.
ВЪВЕДЕНИЕ
Традиционно гъбите се използват широко на изток както за консумация, така и за медицински цели. Те започнаха да се използват сравнително наскоро в Европа. В някои страни, като Испания, консумацията им е оскъдна и те обикновено не се използват като основен продукт на ястието, но се ядат като гарнитура и епизодично. Населението не знае ползите, които тези храни могат да имат за тяхното здраве и ролята, която те могат да играят в превенцията на някои заболявания.
Научните изследвания върху хранителните и лечебните свойства на гъбите придобиват все по-голямо значение. Този доклад прави компилация от неговите здравословни свойства и най-новите проучвания, които съществуват във връзка с тази тема. Познаването по-добре на ползите от тези продукти ще ни помогне да имаме по-здравословна диета и да подобрим здравето си.
От органолептична гледна точка
Първото нещо, което привлича вниманието на гъбите и гъбите, е техният вкус, аромат и текстура, тоест органолептичните им характеристики. Гъбите имат характерен вкус, известен като умами (вкусно на японски), което ги прави вкусни и гъвкави, за да се използват в различни кулинарни препарати.
Този аромат се съдържа в храни, богати на мононатриев глутамат. Глутаматът е естествена аминокиселина, присъстваща в почти всички храни, особено в протеините, като млечни продукти, месо и риба, зеленчуци и гъби. Гъбата шийтаке е ясен представител на този вкус.
От медицинска гледна точка
Както бе споменато по-горе, тези продукти са известни на Изток от хиляди години със своите лечебни и лечебни свойства. На Запад обаче те се използват само от няколко десетилетия. Гъбите са били използвани в азиатската народна медицина срещу различни заболявания, защото са били считани за природни средства. Китайската фармакопея документира използването на около 100 вида гъбички за широк спектър от заболявания.
Днес е известно, че здравословните свойства на гъбите се дължат на биоактивните съединения, които притежават. Някои от съединенията и изолираните фракции от лечебни гъби показват обещаващи имуномодулиращи, противотуморни, сърдечно-съдови, антивирусни, антибактериални, антипаразитни, хепатопротективни и антидиабетни свойства. Полизахаридите, получени от гъбички, се считат за компоненти, способни да модулират имунния отговор при животни и хора и да инхибират растежа на някои тумори (Lindequist et al., 2005; Cheung, 2008).
От хранителна гледна точка
Шампионът и гъбите са храни с високо оценени хранителни свойства. Ниският калориен прием се откроява, те също са добър източник на протеини със състав в аминокиселини, по-подобен на животинския протеин, отколкото на растителния протеин, като са идеалното допълнение към вегетарианските диети. Високото съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини са желани характеристики за здравословна диета.
По отношение на микроелементите, гъбите са важен източник на витамини от група В, особено В2 и В3, както и на прекурсори на витамин D като ергостерол, които насърчават усвояването на калций и фосфор (Barros et al., 2007a). Те също така съдържат основни минерали за правилното функциониране на нашето тяло, главно селен, фосфор и калий (Manzi et al., 2001). Съдържанието му на натрий е много ниско, което позволява използването на тези продукти за диети с по-ниско съдържание на сол.