Хранителни факти за елда и ползи за здравето
Елдата е популярна зърнена алтернатива, която се консумира като зърнена закуска и се използва като безглутеново брашно за печени изделия. Противно на името си, елдата не е пшеница или дори зърно. Елдата е най-тясно свързана с ревен (зеленчук, отглеждан заради стъблата му и използван в сладкиши) и киселец (зеленчук, който често се появява във френската кухня). Елдата обаче се счита за почетно псевдозърно поради типичните си кулинарни приложения.
Елдата има потенциални ефекти върху понижаването на кръвната захар, заедно с редица други ползи за здравето. Ядливата част от елда са семената на растението, които са богати на протеини, неразтворими фибри и важни минерали като мед, цинк и манган. Впечатляващият хранителен профил на елдата може да ви накара да се съмнявате в старите си възможности за закуска.
Хранителни факти за елда
USDA предоставя следната хранителна информация за една чаша (168 g) варени зърна от елда.
- Калории: 155
- Грес: 1g
- Натрий: 252 mg
- Хидрати на Въглерод: 33g
- Фибри: 4,5g
- Захари: 1,5г
- Протеин: 5.7g
Въглехидрати
Като алтернатива на зърното, елдата все още съдържа много въглехидрати. В чаша варена елда каша има 33 грама. Елдовото брашно е по-концентрирано с около 44 грама въглехидрати на 1/2 чаша. Елдата е с естествено ниско съдържание на захар и високо съдържание на фибри. Гликемичният индекс на елдата е 49, а гликемичният товар е 15 (на база порция от 150 g).
Мазнини
Елдата е естествено с ниско съдържание на мазнини само с 1 грам на порция. Повечето мазнини в елдата са здравословни за сърцето ненаситени мазнини.
Протеин
Що се отнася до съдържанието на протеини, елдата засенчва повечето зърнени храни. Приготвената елда има 5,7 грама протеин на чаша (около два пъти повече протеин от овеса). Необичайна за растителните храни, елдата предлага пълен аминокиселинен профил, което означава, че съдържа всички основни аминокиселини, които телата ни изискват от храната. Елдата е чудесно допълнение към всеки план за здравословно хранене, но може да бъде особено полезна за вегетарианците, които искат да увеличат приема на протеини.
Витамини и минерали
Елдата е богата на витамини и минерали от група В. Ниацинът (използван в храносмилателната система, кожата и нервите) и витамин В2 (рибофлавин) са особено богати на елда.
Елдата съдържа още магнезий (поддържа здравето на мускулите), фосфор (използва се за изграждане на зъбите и костите), цинк (важен за имунната ви система), мед (помага на тялото да произвежда колаген и абсорбира желязото) и манган (помага за изграждането на съединителната тъкан и костите С толкова много, че да предложи хранително, елдата наистина е енергийна централа, която насърчава здравето.
Ползи за здравето
Елдата предлага няколко ползи за здравето, особено за храносмилателната система. Ако имате ограничения в храната или проблеми с храносмилането, елдата може да бъде универсално допълнение към менюто ви.
Полезно за хора с цьолиакия
Чистата елда е без глутен. Елдата често се използва за производство на продукти с етикет без глутен, особено зърнени култури. Ако обаче трябва да спазвате диета без глутен, не бива да приемате, че даден хранителен продукт е без глутен, само защото съдържа елда; винаги четете етикета, за да сте сертифицирани без глутен.