5 неща, които ресторантът без глутен не може да направи
Все по-често се срещат заведения, които твърдят, че имат опции без глутен. В много случаи това е вярно и тези ресторанти са напълно наясно с всичко, което изисква строга безглутенова диета. Но има и случаи, в които, въпреки че ресторантьорите се опитват, те правят грешки, които не ги правят безопасни за целиакии и тези, които са чувствителни към глутен.
Предлагането на безглутенови опции в барове и ресторанти е много сериозен въпрос, който изисква знания, ангажираност и отговорност. За щастие все повече хора се присъединяват към тази група безопасни заведения, но поради увеличаването на търсенето и увеличаването на броя на диагнозите, броят на ресторантите, които предлагат безглутенови опции без достатъчно гаранции, също се увеличава.
Регламентът за задължителния характер на посочването на алергени също не помага, защото принуждава само да посочи използваните съставки, но не отчита кръстосаното замърсяване, което е основният проблем в кухните на ресторантите.
The кръстосано замърсяване възниква, когато най-малкото количество глутен влезе в контакт с продукт без глутен. И това се случва например, когато с нож режем хляб с глутен и със същия този нож, без да го измиваме, режем хляб без глутен. Този хляб без глутен вече би бил замърсен и вече би причинил вътрешни увреждания на целиакия.
Избягването на кръстосано замърсяване е основно изискване, за да можете да предлагате опции за целиакии и тези, които са чувствителни към глутен. Поради тази причина асоциациите на целиакия работят за формиране на ресторанти и ресторантски вериги, които могат да предложат максимални гаранции на целиакиите.
Дълбоко познание цьолиакия, какво е глутен, продукти, които съдържат глутен и тези, които не го съдържат, и протокол от целия персонал, който гарантира липсата на замърсяване, са необходими, за да се предложи качество и безопасност на целиакиите и в Приложение Celicity, нашето безплатно приложение за изтегляне, вече имаме повече от 2100 ресторанта без глутен.
Виждаме обаче много ресторанти, в които въпреки че посочват, че имат опции без глутен, те показват, че им липсват знания, когато извършват определени действия не само в кухнята, за която не разбрахме, а в трапезарията. Действия, които ги „демаскират“ по някакъв начин и подчертават тази липса на знания. Някои често срещани, които не могат да се проведат в ресторант без глутен, са следните: