Хранителни аспекти на корени и грудки; нутрипедиатрия

Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.

Клубените са видове удебелени подземни стъбла, където определени растения натрупват резервни хранителни вещества за растението; те се възпроизвеждат от парче от продукта. Растението с грудкови корени има стъблото и листата над земята, като моркови, юка или цвекло; размножават се със стъбло, което се използва като семе.

ДАДО

Това е може би най-известната грудка в света. Това е изключително гъвкава храна, която може да бъде приготвена и представена по най-различни начини.

Прясно събрани, 80% от теглото му е вода и 20% сухо вещество, от които между 60-80% е нишесте, което поражда характерния си калориен прием (88 kcal/100 g), останалото се представя като глюкоза, фруктоза и захароза, поради което се счита за източник на енергия par excellence. Той има висок гликемичен индекс, поради което за диабетици, консумирането им на печено, приготвено на пара, варено, комбинирано със зеленчуци и с черупката, както и оставянето му да се охлади след като се сготви, може да намали ефекта му върху кръвната захар.

Картофената кора е добър източник на диетични фибри, които могат да помогнат при запек и да подобрят храносмилането. Приносът на фибрите му е главно в неразтворимата форма, пектини, целулоза, хемицелулоза.

Съдържанието на протеини е по-ниско от това на зърнените култури, но относително високо сред грудките (1,8-2,3 g/100 g). Протеинът, който картофите съдържа, се нарича пататин, някои хора може да са алергични.

Бедно е на мазнини.

Богат на микроелементи:

Витамин Ц: среден картоф с кожа осигурява 100 mg (почти половината от дневните нужди на възрастен), но значителна част от него може да бъде загубена по време на процеса на готвене.
Желязо: чието усвояване се благоприятства от съдържанието на витамин С.
Витамини от група В: фолат (B9), пантотенова киселина (B5) и рибофлавин (B2).
Минерали: калий, фосфор и магнезий. Високото съдържание на калий и ниско съдържание на натрий го правят препоръчителна храна в случай на хипертония или сърдечно-съдови заболявания, поради диуретичните и съдоразширяващите си свойства.

Картофите също допринасят каротеноиди, виолаксантин, антраксантин, като лутеинът е най-разпространен, докато неоксантин, бета-криптоксантин, зеаксантин и b-каротини се намират в по-ниски количества.

Картофите, защото са богати на глутаминова киселина, служи за регенерация на лигавицата в случаи на остро възпалително заболяване на червата (диария) или хронично (раздразнително черво).

Въпреки безбройните си хранителни ползи, много често се чува, че картофите ви напълняват, но хранителната стойност на храна, която съдържа картофи, зависи от другите храни, които ги придружават, и от начина, по който са приготвени, тъй като не може сурови, те трябва да бъдат варени, печени или пържени. Всеки метод на приготвяне влияе върху състава на картофите по различен начин, но всички намаляват съдържанието на фибри и протеини, които се оттичат във вода или масло, в допълнение към факта, че топлината унищожава тези хранителни вещества или възникват химически промени, като окисление.