Хранителната и основна храна на зърната в мексиканската диета

Мексико има традиции в производството и консумацията на боб.

Фасулът, както и бобовите култури като цяло, са били съществена част от човешката диета от векове, тяхната хранителна стойност като цяло не е призната и тяхната консумация не се оценяват достатъчно, обаче бобовите растения играят решаваща роля в хранене и здравето, в производство устойчива храна и най-вече в продоволствената сигурност.

храна

Хранително има високо съдържание на протеин, двойно по-голямо количество зърнени култури от зърно пълнозърнест (пшеница, овес и ечемик) и три пъти повече от ориза, има висок дял на витамини от група В като фолат, тиамин или ниацин.

Съдържат важни минерали като желязо, калий, магнезий и цинк, щедри са в сложни въглехидрати и фибри, които насърчават бавното и постепенно освобождаване на енергия, освен това е отличен антиоксидант, който противодейства на естественото стареене.