Хранителна стойност на ларвата на традиционната храна на Rhynchophorus palmarum L в перуанската Амазонка

В
В

Персонализирани услуги

Списание

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Член

Испански (pdf)
Статия в XML
Препратки към статии
Как да цитирам тази статия
SciELO Analytics
Автоматичен превод
Изпратете статия по имейл

Индикатори

Цитирано от SciELO

Свързани връзки

Подобно в SciELO

Дял

Списание на Химическото дружество на Перу

печатна версия В ISSN 1810-634X

Rev. Soc. QuГm. Перу v.79В n.1В LimaВ Jan./Mar.В 2013

Хранителна стойност на ларвите Rhynchophorus palmarum L.: Традиционна храна в перуанската Амазонка

Хранителна стойност на Rhynchophorus palmarum L. ларви: традиционна храна от перуанската амазонка

Габриел Е. Варгас a *, Giovana Espinoza b, Candy Ruiz b, Rosario Rojas b

Ларвата на Rhynchophorus palmarum L. (ColeГіptera: Curculionidae) е известен като "suri" в перуанската Амазонка. Тази ларва, независимо дали е сурова или пържена в собственото си масло, е важна храна за няколко местни амазонски групи. Ларвите са ценени заради вкуса си и могат да бъдат намерени на различни местни пазари. Въпреки значението му за храненето на човека, малко се знае за проксималния състав на ларвите на R. palmarum който се консумира в перуанската Амазонка. В тази статия ние докладваме профила на мастните киселини на маслата, получени отделно от кожата и съдържанието на храносмилателни мазнини, както и проксималния анализ на кожата и аминокиселинния профил на ларвения протеин. Високото съдържание на протеин в кожата (45,82% сухо тегло), маслото в храносмилателната мастна тъкан и аминокиселинният състав на протеина показват, че сури е добър източник на хранителни вещества, използваем при отговорна консумация.

Ключови думи: Хранителна стойност, Rhynchophorus palmarum, Перуанска Амазонка, сури.

Ларвите на палмовия бръмбар Rhynchophorus palmarum L. (Coleoptera: Curculionidae) е известен като "suri" в перуанската Амазонка. Ларвите, сурови или пържени в собственото си масло, са важен източник на храна за няколко групи местни жители на Амазонка. Ларвите са много ценени от вкуса му и могат да бъдат намерени на няколко местни пазара. Въпреки значението му за човешката храна, малко се знае за близкия състав на ларвите на палмовите бръмбари, консумирани в Амазония Перу. В настоящата статия ние докладваме профила на мастните киселини от маслата, отделно получени от кожата и храносмилателната мазнина на ларвите, както и близкия анализ на кожата и аминокиселинния профил на протеина на насекомите. Високото общо съдържание на протеин в кожата (45,82% на сухо тегло), съдържанието на масло в храносмилателната мазнина и аминокиселинния състав на протеина предполагат, че сури е добър източник на хранителни вещества, ниска използваема отговорна консумация.

Ключови думи: Хранителна стойност, Rhynchophorus palmarum, Перуанска Амазонка, сури.

В много западни култури членестоногите, включително насекоми и други сухоземни безгръбначни, са вкусени като основно ястие и/или деликатес. Повече от 1000 вида насекоми се консумират от хората в тропическите страни, като средно от 20 до 30 вида са част от гастрономията на всеки регион1.

Изследванията показват, че някои от насекомите, считани за вредители, имат високо хранително качество. Тези насекоми осигуряват високо качество на протеини и добавки (минерали и витамини), в някои случаи те се отглеждат и продават на населението, което го смята за деликатес2.

Консумацията на безгръбначни може да осигури значителни количества животински протеини, особено на местните общности през най-трудните периоди от годината, например в дъждовния сезон, когато рибата и дивечът са оскъдни3.

В перуанската Амазонка ларвите на няколко вида папазос или бръмбари, които се развиват върху падналия ствол (пън) на различни палми, са известни като сури. В багажника на aguaje Mauritia flexuosa L.f. се развиват поне 4 различни вида сюри: Динамични бораси, D. nitidululus, Rhinostomus barbirostris и главно R. palmarum. При амазонските народи ларвите на R. palmarum от палмовото дърво "aguaje" М. flexuosa6. Хората събират ларвите от дървените трупи, които са паднали от aguaje и ги ядат директно или ги прибират вкъщи, за да ги ядат печени5.