Хранителна информация за ръжните зърнени култури

Главна информация

Ръжта (Secale cereale) е растение от семейство треви, което се отглежда заради зърното. Той е член на семейството на пшеницата и е пряко свързан с ечемика.

Ръженото зърно се използва за производството на брашно, основно в хранителната промишленост и за производството на ракия и някои уискита.

Една от типичните храни, приготвени с ръж, е хлябът, тъмен на цвят и много компактен, богат на фибри, показан при запек, диабет и хиперхолестеролимия. Използва се също за силосиране и за изработване на плетени предмети, тъй като сламата е по-здрава от тази на другите зърнени култури.

Тази зърнена култура съдържа по-малко глутен от другите видове, а вкусът е различен от другите хлябове, оставяйки по-горчиво усещане, защото ръженото брашно има по-интензивен вкус и е по-малко еластично от пшеничното брашно.

Съдържа по-малко мазнини и протеини от пшеничния хляб, въпреки че ползите, които носи на тялото ни, са по-големи, защото съдържа по-високо ниво на въглехидрати и фибри.

---