Хранителна информация за билки от глухарче
Главна информация
Глухарчето е многогодишно растение, което обикновено се счита за плевел, тъй като расте заедно с пътища, пустини и сухи пасища, но има много лечебни свойства, които му се приписват и е било използвано в готвенето. Той също така получава, наред с други, имената на горчива цикория с жълто цвете, тараксакон и меакама. Ботаническото му име е Taraxacum Oficinale. Нарича се Горчив заради вкуса си и Глухарче заради назъбените си листа.
Освен предимствата, които предоставя поради лечебните си свойства, заслужава да се спомене, че с корените си може да се направи заместител на кафето, без негативните ефекти от него, и с почти всички лечебни свойства на растението. Освен това може да се използва и като кулинарна съставка в салати (листата) или като подправка (цветята).
В кулинарните изкуства на средиземноморските страни се цени пречистващата пролетна салата, направена или само с листа от тараксакум, или смесена с други зеленчуци. .
Цветните листенца също могат да добавят вкус и цвят към смесените салати. Цветните пъпки се оценяват, ако са приготвени със зехтин. Цветята могат да се приготвят и в торта и дори да се изпържат (сотирани). Нежните базови кълнове могат да се консумират естествени или с екстра върджин зехтин или да се задушат в тиган с чесън (или дори по-добре с чесън урсин).
В много региони на Европа се приготвяше мармалад от цветя taraxacum. Варете в отворена тенджера около 20 минути; филтрирайте и задръжте течността; добавете 1 кг захар; варете в отворена тенджера, докато се получи желаната плътност; налейте (кипете) получената течност, плътна, в много чисти чаши (стерилизирани) и ги затворете херметически.