Храним се като нашите съседи Ето как 60-годишното европейско строителство е повлияло на диетата ни
Въпреки че рецепти като „мусака“ или „гулаш“ са преминали националните граници, все още има значителни разлики в хранителните навици между северната и южната част на ЕС
Повече от шейсет години след създаването на Европейската икономическа комисия, начинът ни на живот в днешния Европейски съюз става все по-еднакъв. Но същото ли е и с нашите хранителни навици? Подобни ли са или поддържат своите особености? Според анализа на данните на ООН, между Северна и Южна Европа продължават да съществуват значителни разлики.
Сьомга гралакс в Швеция, мусака в Гърция, талиатели карбонара в Италия, гулаш в Унгария. Тези рецепти са известни в своите страни и по цялата планета. Поради техните съставки, те ни дават определени указания за храните, които се консумират най-много във всяка част на европейския континент: риба, на север; задушено месо в центъра, пшеница на юг.
ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ
Хранителните баланси, публикувани от Организацията на ООН за прехрана и земеделие (FAO), позволяват да се оцени наличието в килограми на година и на жител на сто непреработени основни храни (пшеница, ръж, масло, зехтин, ракообразни, яйца, боб, ябълки, захар.) във всяка европейска държава.
Въпреки че някои елементи са често срещани - тъй като млечните продукти, зърнените култури, плодовете и зеленчуците заемат най-важните позиции в практически всички европейски страни - има забележителни разлики във всички краища на Съюза. Хранителните традиции, чувствителни към влияния, все още са продукт на климата и отражение на историята. В европейските кухни се разграничават три основни кулинарни култури, които могат да бъдат проследени на картата по две оси: използването на плодове и зеленчуци вместо зърнени култури и картофи, от една страна, и преобладаването на продуктите, от друга, млечни срещу бира и животински мазнини.
Картофи, зърнени храни, свинско и бира: кухнята на Централна Европа
Това е най-широко разпространената кулинарна култура в Европа и която със своите особености се споделя от Словакия, Полша, Латвия, Германия, Словения, Унгария, Естония, България, Литва, Чехия, Австрия и Румъния. В тези страни картофите, зърнените култури (ръж, пшеница, ечемик.), Свинско месо, бира и други ферментирали напитки присъстват много. Характерни за този регион на Европа са ястията, богати на нишесте, варено зеле и месо, яхнии, супи и сосове, удебелени с брашно и сметана: pierogi в Полша, strapačky в Словакия, кисело зеле в Германия. Кухнята, адаптирана към горещото лято и студената зима на континенталния климат, се основава на продукти, които могат да се отглеждат и съхраняват на местно ниво.