Храни с потенциално канцерогенни нитрозамини - по-добре със здравето

здравето

Докато нитрозамините са били засегнати от възможна връзка с рака, Министерството на земеделието на САЩ (USDA) одобри употребата на натриев нитрат в храни. Тази хранителна добавка обикновено се използва за добавяне на вкус и цвят и за удължаване срока на годност на храната.

Натриевият нитрат е естествена сол, съставена от натрий, азот и кислород. Използва се в меса като консервант за предотвратяване на бактериален растеж и разваляне.

  • Някои от тези бактерии могат да бъдат опасни, като Clostridium botulinum и Listeria monocytogenes, причинявайки потенциално сериозно заболяване.

Тази хранителна добавка се счита за безопасна. Когато обаче натриевият нитрат взаимодейства с бактериите в месото, той се променя химически, губи кислород и се превръща в натриев нитрит. Освен това с течение на времето натриевият нитрат може да образува азотен оксид, който е газ, или нитрозамини, които са химикали, за които е известно, че са канцерогенни.

Храни с натриев нитрат

Натриевият нитрат не се използва в много храни. По-вероятно е да намерите натриев нитрит, едно от съединенията, образувани спонтанно от натриев нитрат. въпреки това, естественият натриев нитрат все още се използва в сушени сушени меса и меса, направени в специализирани магазини.

Хот дог

Консервантите се използват от стотици години като средство за удължаване срока на годност на месото чрез предотвратяване на растежа на бактерии. Докато солта преди е била използвана за лечение и консервиране на месо, нитратите са избрани като основна част от солта, която помага за запазването същото.

Наденичките, основната съставка в хот-дога, са една от храните, които съдържат натриев нитрит. Втвърдяването е процес, който включва добавяне на подправки, сол и нитрит заедно с топлина към месото. По време на този процес нитритът се превръща в азотен оксид, който се свързва с миоглобина, червен пигмент, който придава на хот-догите характерния им розов цвят с течение на времето.

Изследване от 1974 г., публикувано в Journal of Food Science, установява, че нитратите се разграждат в колбасите и другото месои се свързват с протеини, за да образуват нитрозамини.

Как да създадем баланс

Тъй като натриевите нитрати са свързани с възпаление, Министерството на земеделието на Съединените щати изисква това производителите на хот-дог добавят противовъзпалителни вещества известен като антиоксиданти.

Добавят се антиоксиданти, като витамин С, за да се минимизират или неутрализират възпалителните ефекти на нитратите.

Сушени меса

Повечето от нитратите в храната идват от тези, които се намират естествено в зеленчуците, които образуват натриев нитрат от азот в почвата. По този начин сушеното месо не е единственият източник на натриеви нитрати. Всъщност по-малко от 5% от приема ви идва от сушени меса.

Примерите за тези видове меса включват:

  • Прошуто или сушена шунка
  • Капикола
  • Пеперони
  • Салами
  • Бекон
  • Бекон
  • Варена шунка
  • Произведено месо в супермаркети.

Яденето на малки количества преработено месо всеки ден, само 2 унции, увеличава риска от рак на дебелото черво. Въпреки че връзката между преработените меса и рака е неясна, в момента нитритите и нитратите се разследват като възможен фактор.