Храни от пета гама защо са важни в ресторантите - SAIA
The пета гама храна или също понякога наричани храни от висок клас са тези, които вече са били приготвени, приготвени и опаковани и следователно в повечето случаи са готови за консумация. Въпреки че концепцията е подобна, те не трябва да се бъркат с „предварително сварени“ или „предварително направени“, тъй като те не съвпадат нито в използвания производствен процес, нито в крайния резултат.
За да може дадена храна да се счита за пета гама, тя трябва да е последвала разработка въз основа на традиционна кухня но това включва съвременни процеси и техники, като например пастьоризация и стерилизация при ниски температури за запазване на оригиналния вкус, хранителни и органолептични свойства, без да са необходими добавки или консерванти. В тази публикация ще говорим по-подробно за храни от пета гама и тяхното използване в кетъринг сектора.
Обхватът в храната: за какво се отнася и за какво се използва?
Не всички храни се представят по един и същ начин или преминават през едни и същи процеси, преди да се консумират. За да се разберат храните от пета гама е необходимо първо да се обяснят различните диапазони, които съществуват.
Асортиментът в храните е една от класификациите, използвани според него произход и лечение, от първото до петото и служи да се знае в какво състояние те достигат до нашите ръце: пресни, консервирани или замразени.
По-долу обобщаваме основни хранителни диапазони които съществуват.
Първа гама
Те са пресните, тези, които преди това не са преминали никаква консервационна обработка и поради това запазват всичките си първоначални свойства (хранителни, органолептични и др.). Те са много нетрайни храни, така че е важно да се спазват основните хигиенни и безопасни насоки при боравенето и консервирането им (те обикновено изискват студ). Тези храни включват плодове и зеленчуци, месо и риба, сурови зърнени храни (ориз, семена и др.). The месо и риба Те няма да се държат повече от 48 часа сурови и плодовете могат да продължат в добро състояние от четири до седем дни.
Втори диапазон
Те са консервирани или полуконсервирани. Те могат да бъдат запазени за Няколко месеца (дори години) в добро състояние, така че именно храната се характеризира с дълъг срок на годност. Храните от втора гама са преминали термичен процес и впоследствие са опаковани под вакуум (в кутии, стъклени буркани и др.). За да се запази този вид храна е достатъчно да се държи на сухо и хладно място и преди всичко трябва да се контролира срок на годност. Има консерви от всякакъв вид: зеленчуци, морски дарове, меса, конфитюри и др.
Трети диапазон
Те принадлежат към така наречения обхват на замразени, като риба, месо или зеленчуци, които намираме във фризерната секция на супермаркетите. Те са най-добрият начин да поддържате прясна храна в добро състояние и могат да се използват, когато пожелаете, въпреки че трябва да се има предвид, че не може да се замразява каквато и да е прясна храна (в този пост ние го обясняваме). Храните от трета гама трябва да се съхраняват във фризера или в торбички или още по-добре в херметически затворени контейнери подходящ с правилно етикетиране. Колко дълго могат да се държат замразени, зависи от всяка храна: риба в продължение на шест месеца, месо в продължение на шест месеца и зеленчуци в продължение на шест до дванадесет месеца.
Четвърти диапазон
Те са опаковани във вакуум или в модифицирана атмосфера (MAP). Това са всички онези хранителни продукти като плодове или зеленчуци, които са били обелени или нарязани и са били опаковани в торби или вакуумни контейнери (без да са били подложени на такива процес на готвене). Те винаги трябва да бъдат чисти и дезинфекцирани. В този диапазон намираме например торби със салата или белени и нарязани зеленчуци.