Храни, богати на хистамин - Официално научно дружество

Има несъответствия относно критериите, които трябва да се следват за разглеждане или не на храна, богата на хистамин.

Някои автори предлагат да се премахнат от диетата тези храни, които имат концентрации над 20 mg/kg, докато други са много по-взискателни и разглеждат храни с ниски нива на хистамин, тези, които го съдържат в количества под 1 mg/kg. Ясно е, че симптоматичната доза е много по-ниска при хистаминоза, отколкото при токсичност, съответно 15-20 mg и 150 mg, тъй като допустимата доза е 100 mg/kg и в двата случая.

Традиционно изследването на съдържанието на хистамин се фокусира върху храни, свързани с епизоди на отравяне с хистамин, като мазна риба, но това е грешка, тъй като механизмът за повишаване нивото на хистамин в тях е различен. Те са спорадични огнища на популацията като последица от нехигиеничните ефекти на храната.

Въпреки това, има някои инициативи в Европа (ALBA, ALlergen dataBAnk; TNO Nutrition and Food Research) за разполагане на изчерпателна база данни за съдържанието на хистамин в храната, поради декарбоксилирането на неговия предшественик аминокиселина, хистидин. Недостатъкът на тези данни е, че те могат да варират много от една и съща храна до друга. (Концентрациите на хистамин и други биогенни амини в храната варират значително в рамките на едно и също семейство и дори между една проба и друга от същия продукт.

---