Хранене Въглехидрати Наука

Днес е основен клас по хранене, който ще ни позволи да се справим с концепции, които използваме в други записи в този блог. Нека първо дефинираме няколко термина.

могат бъдат

Храна, Според ФАО всяко вещество, преработено, полуобработено или сурово, е предназначено за консумация от човека, включително напитки, дъвки и всякакви други вещества, използвани при производството, приготвянето или обработката на храни. Той не включва козметика, тютюн или вещества, използвани само като наркотици. Те са вещества, необходими за поддържане на процесите, които се случват в тялото и за възстановяване на непрекъснато възникващите в него загуби.

Хранителни вещества са онези компоненти на храната, които имат енергийна, структурна или регулаторна функция. В тях откриваме различни групи:

Хранителните вещества могат да бъдат класифицирани въз основа на четири основни критерия.

  1. Ако критерият е количеството, в което се намират в храната, говорим за макронутриенти и микроелементи.
  2. Ако го правим въз основа на специфичната функция на всеки един, говорим за пластмаса (или структура), енергия и регулаторни хранителни вещества.
  3. Може да се вземе предвид и степента на енергия (калории), която те осигуряват, когато се метаболизират от тялото (и те биха били калорични и некалорични).
  4. И накрая, можем да ги класифицираме според способността на организма да ги синтезира или не. По този начин тези, които тялото ни не може да произведе, се наричат ​​основни хранителни вещества, докато несъществените са тези, които можем да генерираме в себе си.

За улеснение ще използваме класификацията на макронутриентите и микроелементите в тази публикация. В тази първа публикация ще говорим само за макронутриенти и по-конкретно въглехидрати или въглехидрати.

Преди да започнем, ще подчертаем две концепции, около които се върти цялата публикация.

    Енергия: е една от думите, които ще повтаряме най-много през тази публикация. Трябва да мислите, че всяко живо същество консумира голямо количество енергия. Начинът за получаване на тази енергия е чрез поредица от много сложни биохимични реакции, в които участват различни молекули. Но основно енергията, както и „тухлите“, необходими за изграждането на структурите на нашето тяло, идват от храната.

Молекула на глюкоза, нециклирана и циклирана

  1. Глюкоза: Това е основното енергийно хранително вещество на нашите клетки. . Това е захар, но не е трапезна захар (Ще видим по-късно). Мозъкът и червените кръвни клетки използват изключително глюкоза за енергия. Други тъкани могат да използват други хранителни вещества за енергия, но най-важното е глюкозата. В кръвта ни винаги има глюкоза, готова да достигне до последната клетка в тялото ни. Нашето тяло има многобройни механизми, предназначени да гарантират, че нивото на глюкоза в кръвта не е нито твърде високо (вредно за определени тъкани), нито твърде ниско (мозъкът ни би "гладувал"). И ние също имаме начин да съхраняваме глюкоза за време на липса. По този начин глюкозата може да се трансформира в гликоген, който се съхранява в черния дроб и мускулите като източник на енергия, която тялото може лесно да използва.

С това казано, нека да започнем.

МАКРОНУТРИЕНТИ

Те се изискват ежедневно в големи количества и основно са протеин, на липиди (или мазнини) и въглехидрати (или въглехидрати или въглехидрати). Някои автори също разглеждат калция като неорганичен минерален макронутриент.

Макронутриентите се използват от тялото за две основни функции като получаване на енергия (енергийна функция) и образуване на тъкани (пластична или структурна функция). В стомашно-чревния тракт те стават по-малки молекули (храносмилане), които след това се абсорбират в нашето тяло и след това вече се използват за съответните функции.

Енергийната стойност се отнася до количеството енергия, което тя осигурява, когато определена молекула е изгорена в присъствието на кислород в нашите клетки. Измерва се в калории, но тъй като стойността му е много малка, килокалорията обикновено се използва като мярка (1 Kcal. = 1000 калории). Много пъти в ненаучни публикации ще видим, че те говорят за калориите, които има дадена храна, докато в действителност те се отнасят за килокалориите, които имат 100 грама от тази храна. Като цяло се счита, че грам въглехидрати или протеини отделя 4 Kкалории при изгаряне, докато грам мазнина произвежда 9 Kcal. Следователно храните, богати на мазнини, имат много по-високо енергийно съдържание от тези, образувани от въглехидрати или протеини. Трябва обаче да се помни, че не цялата храна, която ядем, се изгаря, за да се получи енергия, но част от нея се използва за възстановяване на структурите на тялото или за улесняване на химичните реакции, необходими за поддържането на живота.