Хранене на картофи и ефекти върху здравето - хомеостаза
Картофи: хранителни и здравни ефекти
В хомеостазата: център за хранене и качество на живот, най-важното правило за добрата диета е храната ви да се основава на естествени и малко преработени храни. Сред които са картофите. След това правим анализ на картофите, неговите хранителни и здравни ефекти.
"Лесно е да споделиш картофа, когато има любов." Ирландска поговорка.
Произход на картофа
Идва от Южна Америка
Картофите (Solanum tuberosum) са грудки, които са култивирани за първи път около езерото Титикака в Андите преди повече от 8000 години. Донесен е в Европа от Испания и оттам се е разпространил по целия свят. Картофите се считат за четвъртата най-важна култура в света след ориз, пшеница и царевица (1). Думата папа е от кечуа произход.
Хранителни и здравни ефекти на картофите
Картофите не се угояват
Картофите са с ниско съдържание на мазнини и калории в сравнение с често консумираните зърнени храни като ориз и хляб (2). Това се дължи на по-големия обем вода в картофите (78%) в сравнение с ориза (69%) и хляба (35%) (3). Много рецепти, които призовават за картофи, са добавени мазнини/масла, които увеличават крайната им калорична стойност.
Изследвания, проведени при хора, които ядат често картофи, не са свързани със затлъстяване, с изключение на пържени картофи (4) .
Картофите обикновено задоволяват апетита повече от ориза и тестените изделия (5) .
Той има малко протеини, но те са с висока биологична стойност
Протеини с висока биологична стойност са тези, които имат всички основни аминокиселини, необходими на организма. Картофеният протеин е с висока биологична стойност (90-100); сравним с този на яйце (100) (6) .
Картофите могат да живеят в добро здраве за дълги периоди от време
Проведени са експерименти с хора, които ядат почти само картофи за повече от 5 месеца в добро здраве и без индикации за недостиг на протеини (7). При децата диета на основата на картофи, която осигурява 50-75% от всички калории, допринася за растежа и развитието, без да причинява забавяне или недостиг на протеини (8). През 1800 г. в Ирландия работническата класа остава в добро здраве, като яде само картофи и мътеница (9) .
Той е добър източник на хранителни вещества
Два средни картофа (300g), сварени с кожата, осигуряват следните хранителни вещества:
Дневната стойност представлява процентното количество от нужното хранително вещество на ден. Например двата картофа осигуряват 46% от целия калий, от който се нуждаете за един ден.
Картофите се считат за отличен източник на витамин С и калий; в по-ниско съотношение на магнезий, фолиева киселина (B9) и пиридоксин (B6). Калият и магнезият са два минерала, чиято консумация намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, хипертония и диабет. И двете са хранителни вещества, които много хора имат недостиг. Около 48% от американците са с дефицит на магнезий (единадесет) и 98% калий (12) .
Витамин С е необходим за синтеза на колаген, правилното функциониране на защитната система на организма, антиоксидант и помага за усвояването на желязото.