Хранене Ядете ли варени зеленчуци, за да отслабнете? Има нещо, което е много по-добре

Пърженето е техниката, която произвежда най-големите свързани увеличения на фенолната фракция, което представлява подобрение в процеса на готвене на зеленчуци

В статия, публикувана в списанието Food Chemistry, учени от Университета в Гранада (UGR) съобщават, че Пържени зеленчуци с екстра върджин зехтин (EVOO) те подобриха неговия антиоксидантен капацитет и съдържанието на фенолни съединения, които предотвратяват хронични дегенеративни заболявания като рак, диабет или дегенерация на макулата.

хранене

Целта на това проучване беше да се определи ефектът от прилагането на различни кулинарни техники върху антиоксидантна способност и съдържанието на общи и индивидуални фенолни съединения в зеленчуците, консумирани от средиземноморската диета.

Тази диета в испанското население се характеризира с висока консумация на зеленчуци и EVOO. И двете са важен източник на диетични феноли, чиято консумация е свързана с профилактика на хронични дегенеративни патологии. Тези антиоксиданти могат да бъдат модифицирани по време на преработката на домашни храни, или чрез загуба или увеличаване на техните концентрации.

За тази цел изследователите са създали експеримент, в който са приготвили 120-грамови порции картофи (Solanum tuberosum), тиква (Cucurbita moschata), домати (Licopersicum esculentum) и патладжани (Solanum melongena) кубчета без семена или кожа.

Пържени, варени или със смес от вода и EVOO

Зеленчуците бяха пържени и задушени в EVOO, както и варени във вода или в смес от вода и EVOO. Експериментите се контролираха, за да се гарантират всички условия на обработка, а съотношението между зеленчука и средата за готвене се поддържаше постоянно, според традиционни рецепти испански.

Използването на EVOO по време на пържене на зеленчуци увеличава тяхното съдържание на мазнини и намалява тяхната влага

Преработените зеленчуци се съхраняват в подходящи условия за определяне на влага, мазнини, сухо вещество и общи феноли, както и измерване на антиоксидантния капацитет по различни методи. В същото време изследването завърши с определяне чрез високоефективна течна хроматография (HPLC) на съдържанието на отделни фенолни съединения, характерни за зеленчуци.