Храната с кисело зеле, отличен съюзник на микробиотата
ТИСЯЧОЛЕТНИ ПРОБИОТИЧНИ
Първоначално от Китай и широко консумиран в Централна Европа, този ферментирал продукт се отличава със своите пробиотични свойства, като е чудесен съюзник на чревното здраве и храносмилателните процеси
Нарастващият ангажимент към нашето здраве и грижи за чревна микробиота, тъй като многобройни проучвания показват, че здравето и разнообразието на милионите бактерии, които го населяват, са от основно значение за храносмилателни процеси и предотвратяването на различни заболявания и дори определят нашия характер и темперамент, са поставили ферментиралите продукти под светлината на прожекторите; т.е. тези, чието производство включва растеж и активност на различни микроорганизми, като дрожди, гъбички или бактерии.
Те са по-стари от историята, тъй като техниката на ферментация се използва от незапомнени времена, когато хладилниците не са съществували, за удължаване на живота на храната и дори за подобряване на вкуса й, без да се засяга това, което са приели на хранително ниво. През последните години обаче много изследователи работят, за да разберат какво могат да направят за нашето здраве. Без да се прави повече, проучване, публикувано в Националната библиотека на САЩ, заключава, че „ферментиралите храни осигуряват много ползи за здравето, като активност антиоксидант, антимикробно, противогъбично, противовъзпалително, антидиабетно и антиатеросклеротично ".
По същия начин ферментиралото семейство е много дълго и включва някои членове, които са нови в нашата гастрономия, като кисело зеле. Въпреки че е първоначално от Китай, където храната е ферментирала от хилядолетия, тя е много традиционна в германската гастрономия, където се нарича „кисело зеле“; Френски, където се нарича „choucroute“, и други страни от Централна Европа. Той е направен от ферментация в сол и вода на обикновеното зеле -Brassica oleracea-. Резултатът е продукт с вкус много дълбока, пълна с киселинни нюанси и с голяма ароматна интензивност.
Предотвратява заболявания и подобрява храносмилането
В хранителната област той осигурява ползи от голям интерес за нашето здраве, тъй като по време на ферментационния процес се наблюдава увеличаване на синтеза на хранителни вещества и тяхната бионаличност. По този начин той е изключително богат на витамини ° С, което помага за предотвратяване на заболявания, тъй като укрепва имунната система и стареенето, като се бори с щетите, причинени от свободните радикали. Освен това той се намесва във формирането на колаген, витамин, участващ в зарастването на рани, и абсорбция на желязо. Откриваме и значителни количества от Витамин А, от съществено значение за правилното зрение и правилното функциониране на сърцето, бъбреците или белите дробове; и от Б група, които подпомагат превръщането на храната в енергия или образуването на червени кръвни клетки.