Храната не променя ДНК, но нейните регулатори го правят ”Sociedad EL PA; С
Като добър световен лидер в много нова област, Хосе Мария Ордовас (Сарагоса, 1956 г.) знае, че нутригеномиката, науката, която обединява две обещаващи области като храна и генетика, е в пълна трансформация. Ето защо тя не избягва критиките към дисциплина, която 10 години след стартирането й изглежда не дава очакваните отговори. Със скромност той признава, че с течение на времето се е видяло, че „с гени решаваме само 5% или 10% от здравословните проблеми като затлъстяване или рак“. Последната му книга „Новата наука за здравето“. Следователно нутригеномиката (критична) може да се счита за обобщение на това, което се знае за тази дисциплина, но преди всичко, като се използва фигура от самия автор, като „базовия лагер“ за изкачване до Еверест, за което все още има много повече етапи.
питам. Изглежда, че в научния свят има известно разочарование от генетиката. Стигнахте ли до нутригеномиката?
Отговор. Всъщност можем да мислим за това разочарование. И всички са виновни, искахме да продадем яйцата, преди кокошката да ги снася. Геномът беше много труден за стартиране, много скъп и като всеки скъп продукт трябваше да се продава много добре. И това беше направено, когато дори не знаехме какво замисляме. Геномиката не е всичко и ние знаем това все повече и повече всеки ден. Вложихме цялата артилерия в последователност и открихме, че с гени решаваме само 5% или 10% от проблемите. И останалото?
P. Сега фокусът е върху факторите, които регулират гените, върху епигеномиката. Ще имаме ли хранителна пигеномика?
R. Вече напредваме по тези въпроси. Това е като да изкачим Еверест, части от базовия лагер, който прави последователност и оттам трябва да установите лагер 1, 2. Това, което се случва, е, че за да стигнем от единия до другия, може да се наложи да прекосим огромни пропасти. И освен това, части от лошо оборудвания геномичен лагер.
P. Фокусирайки се върху храненето, изглежда ясно, че това, което ядем, няма да промени гените ни, но факторите, които ги регулират, ще го направят.
ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ
R. Това трябва да бъде квалифицирано. Гените са се променили с диетата и има случай на толерантност към лактоза, която е мутация, която, както се смята за полезна, се разпространява. Това, което не се случва, е, че те се променят в индивида от един ден на следващия. Не можем да променим последователността, но можем да променим регулацията. И това се случва с епигенетичните фактори, които регулират гените.
P. И кой от тях е най-интересният за вас в момента?
R. Досега смятахме, че регулирането на гените е в други гени. Но трябваше да въртим по-фино и се появиха микро-РНК. Това са малки вериги от генетичен материал с много ясна функция: да действа като ръчна спирачка върху гените. Те са допълнителен контрол.