Храната като източник на здравословни функционални храни FEACCU
7 юни 2010 г.- „Човешките същества трябва да консумират храна, за да задоволят своите енергийни и хранителни нужди. От най-отдалечената древност човек избира продуктите, които съставляват храната му, сред онези, които има в своята среда и по-късно се научава да ги произвежда; след като бъдат избрани, те се подлагат на различни обработки (готвене, консервиране, трансформация), за да ги направят по-вкусни и по-печеливши; Тези обичаи представляват това, което ние наричаме "хранителни навици".
Така започва дисертацията за функционални храни, които Д-р Esperanza Torija, Професор по хранене и хроматология във Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид ни даде по повод честването на Конгреса на потребителите: Отговорна храна на FEACCU-Huesca.
Понастоящем има общ интерес да се обхванат темите за храните и храненето, като се откроят тези, свързани с качеството на храната, разгледани в различните й аспекти: хранително, хигиенно или сензорно качество, но още по-голямо значение се дава на търсенето на здраве чрез храна, в рамките на широк пазар, пълен с възможности. Всичко това е включено в това, което ФАО смята „Безопасност на храните".
Нашето общество е потопено в редица явления като демографска еволюция, нарастващи нива на образование, промени в професионалния живот ... и хранителните навици са модифицирани с времето. Живеем потопени в индустриализиран и консуматорски свят с много усъвършенствана хранителна технология, която предлага силно диверсифицирани и атрактивни хранителни продукти, с редица предимства, като например по-дълъг срок на годност, по-голям контрол, по-удобно и достъпно разнообразни храни през цялата година. Това разнообразие от продукти означава, че жителите на индустриализираното общество могат да имат достъп до добре балансирана диета.
Храните са продукти, които съдържат различни хранителни вещества, чиято основна мисия е да отговорят на хранителните нужди на организма. Те също имат нехранителни компоненти, някои от които са отговорни за сензорните характеристики като цвят, вкус, текстура и това, което в момента наричаме „биоактивни съединения“, считано за „нехранително“, но чиято полезна роля е широко доказана.
Един от най-важните факти по отношение на храната е все по-задълбоченото познаване на тези биоактивни съединения, които поради своите характеристики са част от така наречените „функционални храни“.