Храна Защо не трябва да държите хляб в хладилника

Инструкции за опазване

Ако целта на хладилника е да удължи полезния живот на храната, защо не е полезен в случая с хляба? Обясняваме причините, които илюстрират защо тя се влошава по-бързо в уреда

Хлябът е толкова основна храна на много маси, че някои храни не могат да ядат нищо, ако няма бар, който винаги придружава ястията. Хлябът обаче има логистичен проблем: за да го ядете в най-доброто състояние, трябва да го купувате всеки ден. Навик, без съмнение, тромав предвид многото задачи и малкото време, което съвременният живот понякога оставя.

трябва

Има ли начин да купя множество барове в една партида, за да е на разположение в продължение на дни? Колко дълго може да се съхранява хлябът? Това са въпроси, на които няма лесен отговор, тъй като това зависи от фактори като вид брашно, как е приготвен, добавят консервантите. Във всеки случай ли не може онази вълшебна кутия, която наричаме хладилник, да удължи свежестта си, както се случва с голяма част от продуктите в супермаркета?

Дори ако се държи в херметически затворен съд, хлябът ще стане твърд и остарял

Отговорът е ясен и категоричен не. Въпреки че изглежда противоречи на всякаква логика, увиването му в прозрачно фолио и оставянето му на рафт в хладилника е може би едно от най-лошите неща, които можете да направите избягвайте деградацията.

Физика и химия

Срокът на годност на хляба започва, когато храната е извадете от фурната и започнете да се охлаждате. Както ни казва специализираният блог за храни „Serious Eats“, пшеничното брашно, основната съставка на тестото (заедно с вода и мая), е пълно с нишестени гранули. В естественото си състояние тези гранули до голяма степен кристализират и имат определена геометрична структура.