Храна Това са грешките, които могат да съсипят вашите пържени яйца
С НЯКОИ ТРИКОВЕ СА ВЛЕЧИВИ
Скипирането на масло, оставянето на жълтъка сурово, неизбирането на качествени яйца или лош тиган са някои много често срещани грешки, които ви пречат да постигнете перфектното пържено яйце
Присъствието на яйцето в гастрономията се връща назад до 8000 преди години, а произходът му съответства на Китай и други региони на Югоизточна Азия, тъй като там започва птицевъдството. Той пристигна в Испания около 16-ти век и оттогава заема повече от прословуто място в нашата кухня. Не е изненадващо, че скромното яйце е един от най-вкусните, хранителни и гъвкави продукти в гастрономията, тъй като участва и допуска голям набор от препарати, като пържената версия е една от най-успешните сред вечерящите, както предполага Няколко минути в командването на печката и също е вкусно.
Има дори такива, които създават с него истински кулинарни произведения на изкуството, чиято слава преминава границите, като известните яйца на Къщата на Лусио, в Мадрид. Неговият автор няколко пъти е казвал, че тайната е, че те не са нито пържени, нито варени, а смесете между скара и пържено. Или тези на Феран Адрия, който е създал „мечтаното пържено яйце“, чийто производствен процес е най-необичаен: „Изваждам жълтъка от едно от яйцата и запържвам само белтъка в тиган с достатъчно зехтин, така че да не докосва дъното и да се залепва . Оставям го да се охлади добре, докато останат малки парченца. Слагам го в чиния и сега правя обратното с другото яйце: премахвам белтъка и охлаждам само жълтъка, но много малко, колкото да улови цвета.
Приготвянето на пържени яйца обаче е по-просто от предложеното от Adrià и не е нужно да сте опитен готвач. Но той твърди, че прилага на практика някои съвети, ако искате да постигнете желания резултат. Ето няколко препоръки за тези, които искат владейте изкуството на готвенето тази основна съставка на нашата диета и не е нужно да се примирявате със слуха: „Дори не знаете как да направите пържено яйце“.
Тип и качество на яйцето
The степен на свежест той също така определя крайния резултат: колкото по-скорошни са те, толкова по-унифицирани ще бъдат белтъка и жълтъка. Напротив, ако са много стари, жълтъкът ще се разпръсне, но също така ще имаме повече трудности да го изпържим. Според OCU, "яйцата запазват свежестта си за максимум 28 дни след полагане. След този период е възможно, макар и да не се препоръчва, те все още да могат да се консумират, но те ще са загубили много от своите качества, като емулгиране. Ето защо, един от основните съвети при закупуването на яйца е да изберете тези, чийто срок на годност е по-далечен или, още по-добре, чиято дата на снасяне или опаковане е по-скорошна.