Храна Разберете 7-те основни грешки, които допускате, когато правите твърдо сварено яйце
твърдо сварено яйце
Следвайки тези прости трикове, ще получите перфектно твърдо сварено яйце
Миди: свойства, ползи и хранителна стойност
Направи твърдо сварено яйце е основна минимална конкуренция в кухнята че всеки признава, че знае как да прави. Просто трябва да го потопите в гореща вода, да го извадите и да го обелите. Всичко съвсем елементарно, но какво ще стане, ако имаме зеленикав жълтък? Или ако черупката изведнъж се напука по време на готвене и яйцето започне да излиза под формата на конци? Със сигурност сме направили нещо нередно.
В цялата си простота, твърдо свареното яйце има повече мистерия, отколкото изглежда, и ако се консултирате с интернет, ще намерите много трикове, мнения, съвети.
Играли сме на сигурно и попитахме страхотен готвач, експерт във всякакви разработки, къде сбъркахме, когато направихме нещо толкова елементарно като варено яйце. Карме Рускаледа тя ни казва как го прави.
Главният готвач, който до rEstaurante Sant Pau миналата година, натрупани 7 звезди на Мишлен, описва 7-те грешки, които не бива да правим. Като начало трябва да се отнасяте към яйцето с голяма привързаност: „Това е фин порцелан с живот“, казва той.
Твърдо сварено яйце
От съществено значение е яйцето да е прясно и качествено, за да е идеално по форма и вкус
1. Използвайте яйце, което не е прясно
Наложително е яйцето е прясно и качествено така че да е идеална по форма и вкус. Ако е прясно, "жълтъкът винаги ще остане центриран", казва готвачът Карме Рускаледа и по този начин можем да сервираме филиите или половинките по атрактивен начин.
Защо се случва това? Тъй като в прясно яйце бялото заема цялото пространство "то е като перфектна кутия", но когато остарее губи вода, намалява и се създава вакуум, който позволява на жълтъка да се движи. "Трябва да купувайте яйцата на надеждни места. За щастие сега яйцата имат регистрационен номер, знаем откъде идват и срокът им на годност ”, казва готвачът.
Наталия Коломицева/Гети
2. Мислейки, че размерът на яйцето или гювеча няма значение
Идеалният размер на яйцата за Carme Ruscalleda е средно голям и винаги трябва да се използва в една и съща мярка. „За да изглежда добре, важно е да се контролират всички елементи, участващи в приготвянето и размерът на яйцето е свързан с температурата на водата, времето за готвене ...“.
Същия начин, гювечът трябва да е по-малък от големия, особено ако сготвим само едно яйце. „The кухненските прибори трябва да бъдат адаптирани към размера от продукта, те са като пуловер, трябва да го приспособим, за да се чувстваме комфортно ”, казва готвачът, който в момента отговаря за Сант Пау в Токио и ресторант Moments в хотел Mandarin в Барселона, с 2 Michelin звезди, заедно със сина му Раул Балам.
твърдо сварено яйце
Гювечът трябва да е по-малък от големия, особено ако готвим само едно яйце
В случай на твърдо сварени яйца, ако гювечът е много голям, „яйцето ще танцува от едната страна до другата и рискът от счупване ще се увеличи“. Също така е много важно готвачът от Сант Пол де Мар да „бъде много щедра с вода което ще покрие яйцето в гювеча ".