Храна през 21 век с наука и технологии - 480
Ако има бином, който е съпътствал човешкото същество от началото на времето, т.е. хранене и здраве. „Искате ли да сте далеч от лекаря? Е, трябва да имате ябълка на ден ”, казва поговорката и така с хиляди препратки, които ни дават представа колко важни са тези две понятия в популярната култура. Въпреки това, начинът за поддържане на тази връзка се променя със същата скорост като нашите общества. Ако по времето на нашите баби и дядовци, като цяло, недостигът беше на храна, а излишъкът беше на време, сега времето е много ограничено и имаме изобилие от храна в количество и разнообразие. Парадоксално е, че е и сега, когато най-малко знаем суровината и колкото повече има консумация на преработени храни.
Може би поради тази причина има тенденция да се притесняваме какво ядем и започваме да оценяваме, че съставките са естествени (или още по-добре екологични) и защо не, да откриваме и преоткриваме нови храни ... Започваме да сме по-взискателни с качеството и уважението към околната среда.
Наука и технологии, големите съюзници на здравето и храната
Друг бином, този на науката и технологиите, се появи на съвременната сцена на храната и здравето. Например, благодарение на приложение, можем да имаме, от една страна, референтни данни за нашето тяло (вече говорихме за това в статия за дигитална трансформация и здраве) и следователно по-голям контрол върху това, което се случва с него, което може да доведе до по-бързо търсене на професионална помощ, ако установим, че нещо не е наред.
Също така благодарение на технологията, добре познатият кухненски робот Thermomix® предлага приложение, което освен че създава седмичен дневен ред, с който можете да организирате план за рецепти (и следователно диета), има интелигентна функция, която дори създава списък за пазаруване, така че никога не изчерпвате необходимата съставка.
Правителствата също започват да вземат страна и заедно с регулаторната си роля започват да използват технологии за „образование“ и подобряване на здравето на своето население. Любопитен случай е случаят с Министерството на здравеопазването (MINSA) на Перу, което още през 2015 г. пусна приложение, насочено към намаляване на затлъстяването сред гражданите, предоставяне на препоръки и позволяващо създаването на меню, базирано на типични перуански ястия.
Науката като главен герой на храната, която идва при нас
Без съмнение науката е основният герой на храната, която идва при нас. Ако на кулинарно ниво това ни позволи да знаем защо сосът емулгира или рибата губи сочността си, наред с много други неща, благодарение например на нутригеномика, Можем да вземем предвид генетичната изменчивост на всеки един от нас и да персонализираме диетата си, като адаптираме традиционните препоръки от хранителни изследвания към всеки тип човек и към тяхната специфичност. Професор д-р Долорес Корела го обяснява много добре:
Освен нутригеномиката, която ни позволява да знаем към какво ни предразполагат гените ни и как ни влияе диетата, тялото ни е пълно с микроорганизми с много важно въздействие върху това, което сме, което от своя страна се влияе от това, което ядем.
Нашата храносмилателна система има обширна невронна мрежа, съставена от приблизително 100 милиона неврони (това, което някои наричат втори мозък, макар и да не е), което може да ни се стори много, въпреки че няма толкова много, ако погледнем факт, че за всеки неврон, който имаме в червата, имаме 850 в главата.