Храна, полезна за здравето Ряпа

Ряпата е зеленчук, който се адаптира много добре към студения климат. Принадлежи към семейство Кръстоцветни, което включва 380 рода и около 3000 вида, характерни за умерените или студени райони на северното полукълбо. Важността на това семейство зеленчуци, към което принадлежат и зелето и кресонът, се крие във факта, че те съдържат сярни съединения, считани за мощни антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на заболявания.

Произходът на ряпата не е добре дефиниран, не е известно дали произхожда от Централна Азия или Европа. Открити са следи, които показват, че е култивиран преди 4000 години и е известно, че гърците и римляните са го консумирали. През Средновековието това е било много важно в диетата на европейските страни, до пристигането на картофите през 18 век, които малко по малко са измествали ряпата. Картофите пристигнаха от Америка с испанските завоеватели и се разпространиха из цяла Европа.

В днешно време ряпата се консумира много малко и се отглежда основно за хранене на животни. Основните страни производителки и консуматорки на ряпа са: Германия, Южна САЩ и Южна Европа.

ОСНОВНИ СОРТОВЕ

Има сортове ряпа както за консумация от човека (малък корен), така и за фураж (много по-дебел), особено прасета (за млечни говеда не изглежда препоръчително).
- Снежна топка (кръгла, малка) .- Златна топка (кръгла, златисто жълта, среден размер) .- Глобус бяла (компактна бяла плът, овална или кълбовидна форма) .- Ранно плоска бяла (дискоидална форма, нежна плът). - Кръгли добродетели ( цилиндричен корен, завършващ на точка) .- Croissy (дълга, бяла, ранна) .- Черна Alsacia (дълга, черна кожа, но бяла плът) .- Волов рог (дълга, частта от корена, която остава извън земята, заровен корен е бял) .- Милано (сплескан корен, лилав врат, бяла заровена част) .- Сортове за върхове на ряпа.

КАК ДА ИЗБЕРЕТЕ И ДА СЕ ПАЗИ

На пазара трябва да се избират ряпа с малък или среден размер, с гладка кожа, заоблена, твърда и тежка спрямо размера си, бяла до виолетов цвят. Ако се продават на пакети, яките трябва да имат свеж зелен вид.

Напротив, екземплярите, които са твърде големи, с следи по кожата или с влакнести корени, ще бъдат отхвърлени. Веднъж у дома е удобно да премахнете листата. Корените се държат в перфорирани найлонови торбички в хладилника. Те могат да се поддържат в добро състояние от една до три седмици.

Препоръчително е да не се измива ряпата, докато не се изяде, за да се избегнат хранителни загуби на витамини и минерали. Те също могат да се държат замразени, стига предварително да се бланшират във вряща вода за няколко минути.

ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА

Ряпата е зеленчук с нисък калориен прием, тъй като има изобилие от вода и ниско съдържание на въглехидрати и е добър източник на фибри.

Що се отнася до съдържанието на витамини, той осигурява значително количество витамин С и фолати, както и отделни количества витамини от група В (B6, B3, B1 и B2). Липсва провитамин А и витамин Е, в изобилие от други зеленчуци и зеленчуци.

Витамин С, освен че има мощно антиоксидантно действие, участва в образуването на колаген, кости, зъби и червени кръвни клетки. Също така благоприятства усвояването на желязото от храната и устойчивостта към инфекции.

Фолатите участват в производството на червени и бели кръвни клетки, в синтеза на генетичен материал и образуването на антитела на имунната система.

Що се отнася до минералния му състав, най-разпространен е калият, последван от калций, фосфор и йод. Калцият в тези корени почти не се усвоява по отношение на млечните продукти и други храни, богати на този минерал.

Калият е минерал, необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормалната мускулна дейност, в допълнение към регулирането на водния баланс вътре и извън клетката.

Йодът е от съществено значение за правилното функциониране на щитовидната жлеза, която регулира метаболизма.

Фосфорът играе важна роля за формирането на костите и зъбите, подобно на калция, и участва в процесите на производство на енергия в организма.

Важно е да се отбележи, че зелената ряпа или зелената ряпа са по-хранителни от самата ряпа. Зеленчуците от ряпа осигуряват почти два пъти повече протеини и фибри от корена и много калций. Най-забележителното при зелените зеленчуци е неговият витаминен и минерален състав. Съдържа количества, няколко пъти по-големи от ряпата на провитамин А или бета-каротин, витамин С и фолати.

Бета-каротинът се трансформира във витамин А в тялото ни, когато се нуждае от него и има антиоксидантно действие. Витамин А е от съществено значение за зрението, доброто състояние на кожата, косата, лигавиците, костите и за правилното функциониране на имунната система.

СВОЙСТВА И ЗДРАВЕ
Химичен състав:

Вода 91%
Въглехидрати 5% (фибри 1,2%)
Протеини 0,8%
Липиди 0,3%
Калий 330 mg/100 g
Натрий 58 mg/100 g
Фосфор 36 mg/100 g
Калций 59 mg/100 g
Желязо 0,5mg/100g
Витамин С 30 mg/100 g
Витамин B1 50 микрограма/100 g

Голямата лечебна сила на този зеленчук се дължи на високото му съдържание на минерални соли и витамини, така важни за здравето, докато ниският калориен прием го прави идеалната храна за диета, която по същество е хранителна.

Те са полезни при лечение на запек, а приготвените на пара върхове имат определено слабително действие, освен че са антиоксидантни, имат добри фибри и се препоръчват за профилактика и лечение на множество заболявания.

Той осигурява значително количество витамин С, което му позволява, паралелно с мощното си антиоксидантно действие, да се намесва в образуването на колаген, кости, зъби и червени кръвни клетки. Насърчава усвояването на желязо от храната и устойчивостта на инфекции.

---