Храна Никога не яжте храни, които имат повече от 5 съставки, са синтетични продукти
Търси перфектната храна
Майкъл Полан е престижен американски журналист, който току-що публикува у нас „Дилемата на всеядното животно“, книга за това какво стои зад храната, която ядем
„Какво трябва да ям днес?“ Ежедневен въпрос, който остава изненадващо незабелязан. Простият факт на поставянето на определен продукт в пазарската количка носи множество икономически, политически и дори морални последици, които малцина разглеждат. Майкъл Полан, Писател, журналист и професор от университета в Бъркли, той повдига този въпрос пред нас в книгата си „El dilema del omnívoro“, публикувана наскоро в Испания от редакционния „Дебат“. Работата на този специалист по гастрономия доведе до седем най-продавани книги, документален сериал, излъчен в Netflix, и няколко награди, включително наградата Джеймс Брада.
Целта на Полан е да разкрие много от неизвестните, които стоят зад решението да изберат една храна пред друга. Грешката, както той казва в този том, е, че два други фундаментални въпроса не са ни минавали през ума преди: какво всъщност ям? Y.откъде, по дяволите, дойде това, което имам в чинията си? За да хвърли малко светлина върху тези дилеми, El Confidencial е интервюирал автора.
ВЪПРОС. В книгата си той използва любопитен пример, този на коалите: „Коала не се интересува от това какво да яде. Ако мирише и има вкус на лист от евкалипт и изглежда като него, това със сигурност е храна. " Същото не се случва с хората, защото те трябва да се изправят пред много деликатен въпрос: „Какво ще вечерям тази вечер?“ Разнообразието на нашата всеядна диета, позор ли е за нашия вид или по-скоро предимство?
ОТГОВОР. Това е предимно предимство, защото ни позволява да живеем на много различни места. Причината, поради която хората са успели да се разпространят по всички континенти, е защото сме всеядни и защото можем да превърнем в храна каквото ни предлага природата. Съществуването на коала е по-просто, но е ограничено до тези места, където има евкалиптови дървета. Въпреки факта, че да си всеяден генерира безпокойство (поради дилемите, които възникват от нашата сложна диета), благодарение на това ние сме разработили по-голям мозък и по-сложен ум.
Преживни животни, които е трябвало да бъдат хранени с трева, се превръщат в нещо друго, когато го храните с царевица или отпадъци
В. Когато започнахте да разследвате какво стои зад най-често срещаните храни в супермаркетите, открихте, че всички те се озовават в един продукт: царевица. "Ние сме това, което ядем и ако това е вярно, тогава ние всъщност сме царевица." "Човешкото същество е коала от царевица." Как е възможно това? Мислите ли, че същото се случва и в Европа?
А. Диетичният модел в САЩ е предимно индустриален и силно зависим от царевицата. В Европа тази зърнена култура не се отглежда в същите количества, въпреки че имате и ограничени посеви. Например: за вашите подсладители използвате големи култури захарно цвекло, в сравнение с нашите, които също са направени от царевица. Животните тук се хранят със зърно; ние получаваме нашите витамини от растението; също консерванти и свързващи вещества ... В крайна сметка жителите на Съединените щати са се превърнали в „народа на царевицата“.
Когато избирате храна, вие гласувате за начин да видите света
Ако някой разследва принципа на хранителната верига в Европа, сигурен съм, че ще открие, че истинската храна е много по-различна от това, което изглежда в супермаркета. Не говоря само за преработена храна, но и за месо. Със сигурност ще откриете, че има доста малък брой растения, които обуславят а не толкова разнообразна диета както изглежда на пръв поглед. От друга страна, големи количества нискокачествена храна идват на вашия континент от Съединените щати, поради което глобалният пазар за тези продукти също става все по-хомогенен.
В. Вие казвате в книгата: "Ние не сме само това, което ядем, ние сме това, което ядем това, което ядем." Животните в системата на индустриалното производство обаче са отклонени от обичайните си диети. Сега те ядат неща като рециклиран говежди лой, брашно от пера, пилешко, рибно и свинско отпадъци, масло и вездесъщата царевица. Наистина ли сме всичко това?
О. Да, с това ние храним телата си: с молекули, които идват от всички тези отпадъци. Когато погледнете говеждо или свинско филе, трябва да осъзнаете, че това месо се състои от това, което животното е погълнало. Преживни животни, които е трябвало да бъдат хранени с трева, се превръщат в нещо различно, когато го храните с царевица или остатъци за ядене, например, месото му ще има по-малко омега-3 мастни киселини. Животните се сменят, Избираме ги поради способността им да оцелеят от храната, която им даваме, и въпреки това те все още се разболяват. Ето защо в САЩ трябва да им даваме лекарства и антибиотици. Това е жестоко, нелепо и противоречи на природата.
В. Вие приемате думите на Wendell Berry: „Храненето е земеделски акт“. Твърдите, че решението какво да ядете е и политически акт. Опитвате ли се да скриете този факт? Защо?
А. Хранителната индустрия се интересува от нас, вярвайки, че посещението на супермаркета е много проста сделка: харчете парите си, купувайте това, което ви предлагаме и не се чудете откъде идва продуктът. Истината е, че когато избирате храна, вие гласувате за начин да видите света: например определен вид земеделие или отношение към животните.