Храна и напитки, не толкова непредсказуемо бъдеще - поддръжка и съхранение
В проучването „Вкусът на бъдещето: Разбиране на това, което движи храната и напитките през 2020 г. и след това“ АББ идентифицира с това внушително заглавие ключовите тенденции в индустрията, която ще се движи според способността си да задоволи многостранен клиент, който сте промяна на вашата перспектива. Промяната в хранителните навици към голям асортимент от храни, заедно с нарастващата фобия от Голямата храна, дават възможности на МСП, които не могат да се справят с пиковете в търсенето. Силата на данните, изкуственият интелект и автоматизацията обаче са две добри части, които помагат на хранителните компании от всякакъв размер.
Настоящата турбуленция в търсенията на потребителите и на дребно, съчетана със загриженост относно надеждността на веригите за доставки, прави бъдещето на хранително-вкусовата промишленост изглежда силно непредсказуемо. В доклада „Вкусът на бъдещето: Разбиране на това, което движи храните и напитките през 2020 г. и след това“ АББ идентифицира някои глобални и потребителски тенденции, които могат да предоставят потенциални възможности за сектора.
Ако към по-предсказуемите мегатрендове като растеж на населението и устойчивост, ние добавим несигурността на глобалните блокажи, претърпени от икономиките и веригите на доставки по света и дългосрочните промени във вкуса и търсенето на потребителите, ние събираме съставките с които се готви бъдещето на хранително-вкусовата промишленост, се казва в доклада на АББ.
Въпреки че сме във време, когато предизвикателствата и възможностите са по-лесни за прогнозиране от всякога, изглежда ясно, че технологии като изкуствен интелект и автоматизация ще бъдат от съществено значение, ако искаме да осигурим приемственост и гъвкавост, необходими за изправяне в бъдещето, балансиране предизвикателствата на хранителната индустрия с големия потенциал на развиващите се тенденции.
Това е една от мощните точки на новия доклад на АББ, която приканва бърза обиколка на глобалните мегатрендове, които надхвърлят самата индустрия, като същевременно подчертават някои ключови двигатели, които могат да създадат възможности и да минимизират риска за компаниите в бранша.
Три първокласни мегатренда
В списък, който АББ е ограничил до около 350 тенденции, първата голяма глобална тенденция е тази на нарастването на населението и концентрацията му в големите градове. Въпреки че базираните в Западна Европа компании са склонни да омаловажават значението на този международен феномен, за Татяна Миленович, глобален ръководител на индустрията за храни и напитки в АББ, „каквото и да е нашето разбиране за това как пазарите на хранителни съставки могат да останат или глобализирани, или с по-силна тенденция към локализация, трудно е да се мисли, че промените в населението няма да окажат натиск върху наличието на хранителни ресурси в краткосрочен и дългосрочен план ".
Втората световна тенденция се отнася до развитието на кръгова икономика, към която вече се подхожда по различни начини и с различна скорост на световните пазари. Във всеки случай истината е, че основните променливи вече се преоценяват по цялата верига на доставки от край до край, от събирането и производството на храна, до това как тя се опакова и транспортира.
Що се отнася до третия глобален мегатренд, той не може да бъде различен от дигитализацията, тъй като според доклада на АББ технологии като Big Data „могат да предизвикат голямо очарование във веригата на доставки от производството, което в крайна сметка е свързано с познаването степента на цялата верига. Преди всичко това е свързано с това как собствениците на марки и търговците на дребно могат да свързват потребителски данни, като предоставят разузнавателна информация отдолу нагоре, за да се възползват както от по-голямата производствена ефективност, така и от по-добре насочения маркетинг. ".
Данните и техните технологии със сигурност са една от съставките, която променя индустриите най-много днес, това е преминаването на информационната ера, която се движи в посока към комуникация и взаимодействие между всички участници в една екосистема с двупосочни улици.
Разбиране на потребителската перспектива
В хранителните навици докладът идентифицира, наред с другите, трите основни тенденции, които променят гледната точка на потребителя за продуктите. Първият е ясната тенденция към намаляване на присъствието на месо в диетата, докато алтернативите растат; по същия начин продължава „богатата на“ революция, където функционалните храни предлагат допълнителен хранителен бонус и накрая се търси автентичност и опит. Това са трите тенденции в хранителните навици, които ще повлияят на промените във веригите за доставки на хранителните компании.
Например тенденцията да се търсят алтернативи на месото може да се види в доклади като този, който Euromonitor извърши през 2018 г., където беше отбелязано, че пазарът на алтернативи за месо е нараснал 11 пъти над този на самото месо. В същата посока краткосрочните прогнози на Barclays показват, че доходът от алтернативи за месо ще бъде равен на 10% от световния пазар на месо.
Сложност, бързина и прецизност, съставки за автоматизация
Промените в хранителните навици, особено при „богатата на“ или „свободната“ революция, добавят сложност към хранително-вкусовите предприятия, които произвеждат различни серии храни, така че ако комбинираме това с големи скорости на производство, за да отговорим бързо на търсенето, ние проправят пътя към автоматизацията на всички етапи на работа.