Храна Единичното ястие е наложено в менюто на испанските домакинства - обществено
Докладът за консумацията на храна за 2018 г. потвърждава тенденцията за опростяване на храненето у дома, което експертите отнасят към търсенето на по-здравословна диета, адаптирана към настоящите работни и семейни условия.
Общество 13.09.2019 22:05
Сантяго Ф. Ревиехо
Единичното ястие се налага в диетата на испанските домакинства. Докладът за потреблението на храна за 2018 г., изготвен от Министерството на земеделието, рибарството и храните, отразява тенденция в опростяването на менюто за дома с нарастване с почти шест точки през последните седем години от това, състоящо се от едно ястие, до 61,2 %, и спад в традиционните двустепенни ястия и десерти, който е спаднал с около 11 пункта за същия период. Същото проучване, проведено с извадка от 12 500 домакинства, също разкрива 6,5% увеличение на консумацията на готови ястия и поставя зелената салата като най-консумираното ястие, последвано от пица.
Фактът за намаляване на обяда или вечерята до едно ястие обаче не е пряко свързан, както може би е първото впечатление, с щетите, причинени от икономическата криза и трудностите, претърпени от хиляди домове в Испания.
Във връзка с тези данни авторите на доклада уточняват: „Консолидирана е очевидна промяна, чрез която се насочваме към опростяване на менюто, където преобладава нов контекст и се изгражда по време на обяд и вечеря, тъй като гъвкавостта и удобството са ключът към потреблението ”. И добавят: „Опростяването засяга и готвенето, тъй като домакинствата избират тези по-лесни и здравословни начини за приготвяне. Като цяло, нашите най-консумирани ястия у дома продължават да отговарят до голяма степен на здравословната средиземноморска диета ".
Опростяването на менюто не трябва да се тълкува отрицателно
Професорът по социология в университета в Овиедо и директор на Изследователската група по социология на храните, Сесилия Диас, подчертава, че намаляването на менюто до едно ястие се дължи на поредица от промени в навиците в испанското общество, мотивирани от различни фактори, като например да имат по-малко време за готвене поради работно време или масовото включване в работата на жени, които преди са били натоварени с приготвянето на храна у дома. Според него обаче опростяването на менюто не трябва да се тълкува негативно, а напротив.
Този експерт по социология на храните смята, че зад едно ястие се крие желанието и интереса на испанското общество да поддържа здравословна средиземноморска диета, намалявайки времето за готвене и консумация, за да се адаптира към преобладаващите семейни и работни условия, предложение, освен това, които са се възползвали от техническия напредък в свързаните с кухнята уреди. „В Испания хората полагат усилия да ядат това, което смятат за по-здравословно, за да поддържат по-подходящо домашно приготвено ястие, в съответствие с това, което представлява нашият културен модел., за да не се налага да зависи от вече преработени и приготвени храни”, Обяснява Сесилия Диас.
Намаляването на използването на кутията за обяд може също да е свързано с промяната в менютата за деня
От своя страна диетологът-диетолог и лекар по молекулярна и функционална биология Рамон Де Кангас твърди, че нарастването на тенденцията към едно ястие само по себе си не е нито добро, нито лошо. „Ако в едно ястие има изобилие от зеленчуци, плодове, бобови растения, пълнозърнести храни, ядки, тоест, ако ни помага да консумираме повече растителни храни и по-малко животински храни, които трябва да се консумират точно в точното количество, това е добър вариант. Но ако единичното ястие ни кара да вземем, например, обикновено варианти като индустриална лазаня, това е лош вариант ".
Докладът за консумацията на храна за 2018 г. също отразява, че единственият индекс, който намалява у дома, е този на приготвената или неподготвената храна, която да се консумира извън дома: кутиите за обяд отпреди и туперите сега, основно. Това потребление, което е спаднало с около 4%, е в контраст с нарастването на потреблението извън дома - предимно в хотелиерството -, което нараства с почти 2% (обядите и вечерите се увеличават, въпреки че закуските и закуските намаляват). Във връзка с това професор Сесилия Диас посочва, че намаляването на използването на кутията за обяд може да бъде свързано и с промяната в менютата за деня, предлагани от барове и ресторанти, където е въведена най-евтината модалност на едно ястие, както в домовете, което допринася да не се нарушава логиката на средиземноморската диета.