Храна 7-те грешки, които допускате със сурови домати
Тенденции
Най-добрият начин за съхранение на домати е на проветриво и хладно място, никога в хладилник
Голямата измама с домати (която е почти невъзможно да се открие)
Върнете вкуса на доматите
Различни сортове домати
The домати Нарича се така, защото маите са го казали tomatl (мазни плодове). Те бяха тези, които опитомиха това овощна градина съкровище, вкусно и пълно с витамини, който пристигна в Европа през 16 век и отне много време, за да изгори от страх, че е отровен.
Днес е храна много атрактивен и популярен по целия свят, той се използва за готвене и приготвяне на сосове, но можем да му се насладим и суров в целия му блясък. Но какъв сорт е идеален за тази употреба? Трябва ли да осоляваме домата, без да готвим? Подхожда ли ви студът? Как да го отрежем? Ако искате да се насладите напълно на този плод, прочетете 7 грешки, които не трябва да правите никога, когато го приготвяте.
съвет
Ако търсим вкус и текстура, трябва да купуваме доматите, когато са на мястото си и за предпочитане от местен и доверен магазин
1. Не прави добра покупка
За да бъде един домат богат, трябва да сме сигурни, че го купуваме с добро качество. Готви добре запознати с продукта като Тони Ромеро (Сочен) или Ксавие Пелисер, те ни напомнят, че винаги е по-добре да заложите на домат, който е узрял на вкус в неговото доматено растение и е събрана при докосване. „Ако търсим вкус и текстура, е по-лесно да ги набавим, като купим домата в надежден магазин, отколкото в първия супермаркет, който намерим“, казва Ромеро.
Xavi Pellicer избира тези на биологично и биодинамично земеделие защото "те са тези, които са пълни с положителен енергиен заряд." Ясно е, че условията на отглеждане влияят на вкуса на домата и в това уравнение тези, които се берат, докато са още зелени и се транспортират до отдалечени места в хладилници, губят. Също така е важно да ги купите във вашата точка, нито почос, нито прекалено зелено.
2. Не избирайте домата въз основа на употребата му
Например за гаспачо трябва да използвате определен сорт домати
JIT/Getty Images/iStockphoto
Не е същото да приготвите салата, отколкото хляб с домат или салморехо. Въпреки че най-добрият домат винаги е качественият, ако го вземете суров, идеалният ще бъде най-вкусният, по-стегнат и сочен. Тони Ромеро в ресторанта си в Барселона Сочен избират т.нар Зърно на венера o Яма на монахиня, с форма на сърце, и за домат Грозен от Тудела, „Чудо въпреки името си, защото е месесто, с малко семена и сладко, нищо меко.“.
Xavier Pellicer също харесва този сорт, много подобен по размер, текстура и вкус на други като Вол сърце, Роза де Барбастро или Хуево де Торо де Малага. „За мен те са предмети на доматите“.
Вкусът на домат
Ако искаме да нарежем домата на филийки, по-добре е да са с дебелина един пръст, тъй като при тънките вкусът губи интензивност
Ако искаме да направим добро хляб с домат В каталунски стил е най-добре да изберете „висящия домат, който, когато се остави да изсъхне малко, има по-нисък процент вода и следователно е по-кремообразен“, казва Ромеро, който също съветва добър чери домат да придружава ястия, конфи или да вземете полудехидратиран: обелете го, сложете малко сол, черен пипер и олио и печете при 80 градуса за един час. Крушовият домат и клоновият домат, смесени на 60-40%, са идеални за приготвяне на добър салморехо, сметка Юлий Руиз, от La Salmoreteca de Córdoba.