Хорн »〖Рецепта 2020〗
252 калории на порция
ПРЕЗЕНТАЦИЯ
Какво по-хубаво от това да откриете под кухненска кърпа тиган с дрожди, кроасани, готови за четкане и готвене до хрупкаво и златисто кафяво? Както в много романтичната сцена във филма „Това е сложно“, когато Мерил Стрийп отваря пекарната си през нощта, за да направи фантастични шоколадови кроасани със Стив Мартин. Сладка магия от масло и брашно, която вече можете да направите у дома, с ценните съвети на готвача Паоло Грифа, млада звезда на италианските ресторанти. Стъпка по стъпка готвачът ще ви разкрие техниката за приготвяне на идеалното бутер тесто и ще накара кроасаните да бъдат обелени до съвършенство. С малко търпение ще изпечете ароматни полумесеци, за да се насладите сами или да напълните с крем, шоколадов намазка или конфитюр, който ви харесва най-много. Закуската ви никога повече няма да бъде същата: с хапка ще бъдете пренесени в парижката атмосфера на виенноазиерите, където приготвянето на кроасани е чиста страст и изкуство. Опитайте ги и в двуцветната или солена версия, за различна закуска от обичайната!
СЪСТАВКИ
Как да приготвим кроасана
За да приготвите кроасаните, започнете, като изсипете брашното 00, брашно от Манитоба, в планетарния миксер, снабден с кука. 1, прясна раздробена бирена мая 2 и вода 3. Работете с миксера на ниска скорост и веднага след като съставките се смесят, увеличете до средна скорост. На този етап тестото трябва да е еластично и меко: ще отнеме около 5 минути.
След това спрете планетарния миксер, изсипете 4 сметана, 5 сол и захар. Задействайте отново планетарния миксер при първоначално ниска и след това средна скорост, като работите всичко за около 8 минути, докато краищата на планетарната купа се изчистят и тестото се наклони. В крайна сметка тестото ще бъде меко, еластично и копринено. 6 .
Вземете го с таро 7, придайте му сферична форма, след това го прехвърлете в голяма купа 8 и покрийте с найлоново фолио 9. Ще трябва да го оставите да втаса в стая без течение (или в изключена фурна с включена светлина) за около 2 часа. Като алтернатива можете да го поставите в хладилника за една нощ - това ще позволи на тестото да бъде още по-работещо. Преди да го приберете в хладилника, оставете го покрито при стайна температура за един час.
След като изтече посоченото време, вземете тестото отново, поръсете повърхността с много малко брашно 10, обърнете го върху леко набрашнената работна повърхност и също поръсете частта, която е била в контакт с дъното на купата 11. Продължете да разстилате тестото с точилка, внимателно, без да прилагате прекомерен натиск. 12
за да създадете правоъгълник 45x25 cm 13. Вземете пръчката масло, която трябва да е пластмасова (можете да я извадите от хладилника около десет минути, преди да я използвате в рецептата). Попрашете леко работната повърхност с брашно, поръсете също 14 масло и я разточете с точилка, като я обръщате от време на време, за да й придадете квадратна форма 25x25 cm. 15 с дебелина около половин см.
Отстранете излишното брашно и поставете квадратчето масло в центъра на тестото 16. Сгънете единия от двата ръба на тестото до центъра 17, след това направете същото за другия капак, без да се припокривате прекомерно 18 .
Вземете поднос, покрийте го със стреч фолио и след това поставете тестото 19 и го покрийте с филм. Поставете го в хладилника за 15 минути, колкото да се разточи тестото отново с точилка. След тези минути отстранете филма, леко поръсете работната повърхност и блока, обърнете го върху работната повърхност, леко поръсете другата част на блока и го разточете по посока на отвора, по дължината. двайсет. Сега ще трябва да направите три гънки по този начин: вземете клапа от тесто до една трета от правоъгълник 21
и след това покрийте с другата клапа 22. Първото сгъване е направено: можете да увиете филма в тестото си 23 и да приберете в хладилника за 30 минути. След това ще продължите по същия начин, като винаги разстилате тестото по посока на отворите 24
и сгъване на клапите, както е над 25; След като втората гънка е направена в 3 часа, можете да поставите тестото в хладилника, увито в найлоново фолио за 30 минути. 26. След това време можете да продължите към третото и последно сгъване със същите стъпки за писане, както по-горе. 27