Хляб, важна храна, по-добър от сладкиши
Тази храна играе решаваща роля в западното хранене в продължение на най-малко 140 века.
Предполагаемо отпътуване от френската кралица Мария Антоанета, съпруга на Луи XVI, беше разпространено: когато тя видя спокойната си карета да се движи по улица в Париж, обезпокоена от тълпата дрипави молители, тя попита какво се случва и спътник се осмели да каже нея "Те нямат хляб", на което тя отговори: "Нека ядат торти!".
Сега, когато знаем, че синята кръв никога не е съществувала, глупостта на деспотичната кралица е правдоподобна за нас, което с исторически изследвания е показано като жесток и клеветнически анекдот, изцяло измислен. Но фалшивият анекдот идва на ум от решаващата роля, която хлябът играе в западните диети в продължение на много векове, поне 140, както е показано от д-р Амая Аранц, археоботаник от Университета в Копенхаген.
Хлябът е парадигматичният хранителен елемент на древността; чиста храна, синоним на пълноценна храна, знаменател на посевите (земя за хляб, която да донесете), тя има абсолютна обединяваща стойност, тъй като е желана от бедните и богатите. Недостигът или отсъствието му причиняват прекомерни реакции на тревожност както при благородниците, така и при обикновените хора.
Освен това той има забележителна символична стойност като пряко препращане към евхаристийната жертва и отчасти е следствие от проникващия ефект на монашеската култура, оформяща Европа. Накратко, хлябът е кулминацията на европейската аграризация, която от високо средновековно разстройство преминава към относителна стабилност в късното средновековие.; символ и реалност по едно и също време, с абсолютна значимост в храната на дълги векове.
След кашата, тоест зърнено брашно, приготвено във вода, случайно или умишлено, клеевото брашно се ферментира и след това се пече във фурни или жарава, по образа на много стария безквасен хляб, какъвто е този, приготвен от Сара, Съпругата на Авраам за ангелски посетители (Битие, 21). Така че историята на печенето и клеевата ферментация протичат паралелно, но във всеки случай те са от далечна древност.
От многото измислени възпоменателни глупости, може би Световният ден на хляба, 16 октомври, е един от малкото, които имат някакъв смисъл. Във всеки случай разследванията на австрийския професор Андреас Хайс изглежда показват това голяма част от времето, което най-старите народи, посветени на храната, бяха посветени на усъвършенстване на техниките за готвене, консервиране на месо, риба и млечни продукти и варианти на хлебни изделия.
Раждането на хляб вероятно би било свързано с приготвянето на каши, тъй като е вероятно относително сухата каша да е била замърсена от дрожди в околната среда или дрожди от стари бири, приготвени в близост, което води до ферментация, която по-късно ще се счита за желана поради до пухкавостта на получения продукт. Във всеки случай, това, което се е случило в мъглите на времето, изглежда не е обект на нашето блуждаене., Интересното е, че има свидетелства, че овесена каша, безквасен хляб или торта от зърнени храни и хляб със закваска съжителстват от определен момент и са го правили дълги векове.