Хляб с грахово брашно Гастрономия; Вкл
Група изследователи от UNL (Universidad Nacional del Litoral) в Аржентина току-що представи нова формулировка в производството на хляб, която позволява увеличаване на протеините с 10% и хранителната стойност на храната с 22%. Тя се занимава с разработването на хляб с грахово брашно.
За да постигнат по-високо хранително качество на хляба, изследователите са направили различни формулировки, докато са намерили най-подходящия, в този случай те са заместили 10% от пшеничното брашно с 10% от граховото или граховото брашно. Резултатът беше a хляб с грахово брашно което значително подобрява съдържанието на протеин, но особено съдържанието на лизин, с 58%. Лизинът е една от осемте незаменими аминокиселини за човека, тоест, че организмът не може да генерира сам, той може да бъде получен само чрез диетата. Грахът осигурява същото съдържание на протеин като другите бобови растения, но е много богат на лизин, рядък елемент в зърнените култури.
Хлябът с брашно от грах може да помогне за подобряване на диетата на тези, които поддържат диета с ниско съдържание на витамини и минерали, диети, чийто хранителен дефицит се дължи на ограничението на храната. Пример може да бъде диетата, поддържана от жителите на някои развиващи се страни, нека си спомним като пример за грижата за подобряване на диетата в тези страни зърнените култури, обогатени с витамини, които изследователите от университета в Леида разработват от две години. (Catalunya), един от първите получени резултати е витамин трансгенна царевица с богато съдържание на витамини А, С и фолиева киселина.