Хляб от закваска с активен въглен

Това със сигурност не е първият път, за който сте виждали или чували въглени хлябове. Без съмнение първото нещо, което напълно привлича вниманието ни, е интензивният му черен цвят и веднага след това помислете с каква съставка е направено. Много е казано за този сорт хляб, метода за извършването му, независимо дали е токсичен или вреден за организма и липсата на знания за неговия вкус. Днес ще говоря за тази съставка и как да си направя заквасен хляб с активен въглен.

Спомням си първия път, когато го видях в група хляб, първото нещо, което си помислих, беше, че е направено с мастило от калмари. Мислех, че това е рецепта, която никога няма да опитам, защото няма да ми хареса ... докато не прочета с какво е направена. Със сигурност много ме изненада, защото никога не съм мислил, че въгленът може да се използва при готвене. В резултат на това започнах да търся информация и да чета повече за нея, откъдето разбрах, че тя се използва много.

По принцип хлябът е елементът, който му придава популярност, но въгленът се използва отдавна за направата на някои видове сирена, веганска кухня или висша кухня.

Произход на активен въглен.

Активният въглен не е съвременна съставка, всъщност той вече е споменат в един от най-старите медицински трактати, оцелели до наши дни, папирусът Ebers от 1550 г. пр. Н. Е. В него въглищата са посочени като едно от най-мощните вещества, които лекуват в растителното царство.

До с. XIX във Франция първите изследвания не са направени, за да потвърдят терапевтичните добродетели от научна гледна точка.

През 1813 г. Габриел Бертран, френски химик, който от години работи с арсен, демонстрира невероятните свойства на въглен. По време на публична изложба той консумира доза арсен, способна да убие десетки хора, без да пострада.

Ужасените зяпачи вярвали, че професорът е загубил ума си и е очаквал ужасяващ край. Професорът спокойно продължи презентацията си, без да изпита никакви ефекти, произведени от арсена, и минути по-късно разкри тайната си.

Бертран беше открил това въгленът бил универсално противоотрова способни да инхибират ефектите на всички видове отрови. Това, което той направи, беше да разтвори малко активен въглен в арсена, за да неутрализира напълно неговите ефекти.

Какво е активен въглен?

Активен или активен въглен е родов термин, използван за описване на семейство от въглеродни адсорбенти силно кристален и с голяма вътрешна порьозност. Не бива да бъркаме термините адсорбенти с абсорбенти:

Адсорбент: Процес, при който атоми, йони и молекули от друго тяло се задържат на повърхността му.
Абсорбиращ: Процес, при който течността, газът или парите се привличат и задържат.

Има много разновидности на активен въглен в зависимост от използвания материал и техниката, приложена за производството му. Когато искаме да го използваме за храна, трябва да използваме сорт, чийто произход е естествен: дърво, кокос, бамбук, черупки от орех ...

Активният въглен има много приложения; добив на метали, пречистване на питейна вода, ветеринарна и хуманна медицина, пречистване на отпадъчни води, контролер за емисии от превозни средства, противогази или филтри ...

Как се произвежда активен въглен?

Той може да бъде произведен по два различни метода:

Чрез тези процеси на активиране е възможно да се създадат микропори, способни да адсорбират всички вредни вещества, които нахлуват в организма.

Използване на активен въглен.

Както споменах малко по-горе, активираният въглен има различни приложения, но ние ще се съсредоточим върху медицински или подходящи за храна.

Активен въглен е мощно естествено лечение, използвано за улавяне на токсини и химикали (не всички, например те не използват: алкохол, белина, разяждащи продукти ...) от нашето тяло, което прави възможно изхвърлянето им от тялото, без да се абсорбират. Най-популярната му употреба е за лечение на отравяне или предозиране с лекарства (винаги под лекарско наблюдение), освен че се използва за намаляване на подуване на стомаха, газове, намаляване на холестерола, лечение на проблеми с жлъчния поток ... Използването му е по-ефективно от измиването на стомаха в някои случаи.

Порестата повърхност на активен въглен има отрицателен електрически заряд, който кара положително заредените токсини и газове да се свързват с него. Ефектът, който произвежда върху тялото, е пречистващ, премахване на химикали, които поглъщаме ежедневно и попадаме в капан в червата.

Не бива да се тревожим за количеството, което ще използваме, за да си направим хляба. Ще използваме само 2,4 g за целия хляб и препоръчителната дневна употреба за един човек е много по-висока от тази.

След толкова много теория, нека отидем с хляба

За приготвянето на този хляб няма да се усложняваме твърде много и основната причина е, че ни е интересно да видим и научим как се държи активният въглен при печене. Поради тази причина брашната, които ще използваме, ще бъдат прости, ако нямаме Т45, можем да го заменим с хлебни брашна и да контролираме крайната хидратация малко.