Хляб без лоша съвест Да можете!
Хлябът ви дебелее ли? Трохата по-калорична ли е от кората? Когато сте на служба, не можете ли да ядете хляб? Разкриваме митовете за хляба и хранително анализираме неговите сортове.
Рут Фрейле Уертас, доктор по биологични науки. Автономен университет в Мадрид
4 март 2014 г. (14:09 CET)
Хляб без лоша съвест? Ако е възможно!
Хлябът е здравословна храна, на която можете да се наслаждавате всеки ден дори на диета
- Разбиващи митове: Хлябът не ви дебелее
Осем от десет испанци ядат по-малко хляб от препоръчаното, защото смятат, че това ги прави дебели. С пристигането на есента усилията за контрол на теглото и грижа за линията са още по-големи, което може да накара много хора да елиминират трайно хляба от диетата си.
Елиминирането на въглехидратите, като тези в хляба, нарушава баланса на диетата? При балансирана диета поне 50% от калориите трябва да идват от въглехидрати, спортистите поемат до 60%, тъй като те осигуряват на тялото ни необходимата енергия. Следователно ниската консумация на хляб, чийто основен принос са въглехидратите, може да наруши баланса на нашата диета. Специалистите по хранене препоръчват консумация между 220 и 250 грама хляб на ден, повече или по-малко питка.
Не трябва ли да се отказвате от хляба дори при диети за отслабване? Хлябът е храна с ниско съдържание на мазнини, която също осигурява протеини, витамини, минерали и фибри, така че специалистите по хранене съветват да не се отказвате от 100 грама хляб на ден при диети за отслабване, приблизително 210 калории. При диети е препоръчително да приемате порция от приблизително 30-40 грама хляб с всяко хранене.
Консумацията на хляб не е ли свързана с наддаване на тегло? Високите нива на затлъстяване, които се регистрират през последните години, особено при децата, съвпадат именно с намаляването на консумацията на хляб, така че консумацията му не може да бъде свързана като причина за увеличаване на теглото сред населението.
Препоръчват ли експертите да ядете порция хляб при всяко хранене? Здрав човек без наднормено тегло с адекватна физическа активност може да консумира до 400 грама хляб на ден, без да наддава, според много специалисти по хранене. Като цяло се препоръчва средна консумация между 220 и 250 грама (разпределена върху различните ястия), много над настоящата консумация от приблизително 150 грама.
Погрешна ли е идеята, че трохичката е по-угоена от кората? Кората и трохите са части от един и същ продукт, но печенето дехидратира кората, така че представя различна текстура на трохите. Всъщност, при равни други условия, кората съдържа повече калории, отколкото трохичката.
Характеристики: Обикновено се консумира в страните от Северна Европа. Това е хляб, съставен предимно от ръж.
Хранителен принос: Ръжта осигурява по-тъмно смилане от пшеницата. Той има по-малко глутен, така че хлябът е по-компактен от пшеницата, по-малко пухкав и по-горчив. Едно от най-изявените хранителни вещества в ръжта е флуоридът, който участва в процеса на никнене на зъби. Повечето от тези хлябове съдържат 90% ръж и 10% пшеница, въпреки че пропорциите варират. 100 g от този хляб осигуряват около 180 килокалории, от които 34 g съответстват на въглехидрати, 1,5 g на мазнини, 6 g на протеини и също така съдържа 8 g фибри. Нисък гликемичен индекс: консумирайте един час преди физическа активност, особено силови тренировки.
Нещо друго за хляба: Високото му съдържание на фибри го прави добро слабително средство. Силно се препоръчва за борба със запек, тъй като благоприятства чревния транзит.
Също така е показан за диабетици, тъй като намалява абсорбцията на прости захари, както и за хора с високи нива на холестерол в кръвта, тъй като фибрите носят част от холестерола и го елиминират през изпражненията.
Този вид хляб забавя времето за изпразване на стомаха, което намалява чувството на глад между храненията.
Характеристики: Това е хляб, приготвен предимно с пшенично брашно, към който се добавят ръжено брашно и орехи.
Хранителен принос:Енергийната му стойност е много висока (327 kcal/100 g), така че не бива да злоупотребяваме с консумацията му, ако не тренираме късмет. Освен това е много богат на фибри (7 g) и протеини (10 g). Съдържанието му на ядки осигурява полиненаситени растителни масла (линолова и алфа-линоленова) и има сърдечно-съдов защитен ефект. С високо съдържание на витамин Е, естествен антиоксидант, който се бори с действието на свободните радикали в организма. Той осигурява цинк, няколко витамина от група В и полифеноли помагат да поддържаме кожата си млада, защото предотвратява нейната сухота. Калцият предотвратява остеопорозата и лецитинът служи като храна за мозъка. Висок гликемичен индекс: консумирайте 30 минути преди интензивна тренировка или за спорт на издръжливост.
Нещо друго за хляба: Повечето от ядковите хлябове, които се предлагат на пазара, съответстват на предварително сварени, замразени и печени теста и чието съдържание на ръжено брашно е много ниско. Най-препоръчително е да направите домашен ядков хляб, с квасена мая, така че да запази всичките си свойства.
В древни времена се е казвало, че формата на храната определя нейната функция, има ли нещо по-подобно на мозъка от ореха?