Хляб без глутен
ТРИКОВЕ, ПРОПОРЦИИ И БЕЗ ГЛУТЕН ХЛЯБ
В края на обяснението ви оставям pdf със същия текст, в случай че искате да го изтеглите и запазите или отпечатате
НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ
Брашна:
Ориз, нахут, овес, царевица, елда, сушени плодове.
Тези от ядките добавят влага към тестото и получават плътни текстури.
Бобовите растения имат много протеини
Зърнените са основата на безглутеновите хлябове, като по желание се смесват с предишните, те са:
Елда: Това не е вид пшеница, това е безглутенова псевдозърнена култура, със силен аромат, те трябва да се смесват с други
Сорго
Сине
Киноа
Теф
Кафяв или бял ориз, Кралицата на безглутеновото брашно за хляб, защото именно тази осигурява повече влага в тестото и се постигат по-пухкави хлябове. Той е пясъчен, така че трябва да се комбинира с други брашна.
Овесена каша: Получава се и този с най-мек вкус, пухкав хляб и вкусът е по-неутрален.
СКРОХ
Той служи за улавяне на въглероден диоксид по време на ферментацията на тестото и образуване на мехурчета, за да ги направи гъбести и по-леки хлябове.
Марантата или марантата идва от корена на растението, тя е най-естествената и полезна за организма, защото е пребиотик, който благоприятства здравословната чревна флора, а също така служи за свързване на останалите съставки добре и подобрява храносмилането.
ПРОПОРЦИИ:
ДРУГИ НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ:
Свързващо вещество:
Ксантанова или Pysillium смола
Ксантановата смола обикновено се прави от ферментирала царевица.
Psyllium е една от разглежданите суперхрани, той се получава от кората на plantago ovata (естествен лаксатив), той е чисто влакно и по-естествен от ксантановата гума, можете да използвате едната или другата, аз предпочитам psyllium. И двете придават на хляба смолистост, която глутенът осигурява в нормалните пекарни.
Захар, Необходимо е да "провокирате" ферментация, това е храната на маята, без нея хлябът няма да втаса според нуждите, можете да използвате всеки от тях, но препоръчвам кокосовия, тъй като е по-здравословен, прави коричката да изглежда по-препечен. Прилича на кафява захар. Захарта също се използва, за да запази хляба годен за по-дълго.
Сол
Хлебна мая, Тя може да бъде прясна или суха в сашета, прясна изисква двойно количество сухо. Сухият в плик ферментира много по-бързо, ако ще правим хляб и искаме да печем между 3 и 4 часа след приготвянето на тестото, той трябва да се използва, пресният трябва да го остави да ферментира до следващия ден.