HIPERPALATABLE ”; ОПРЕДЕЛЕНИ КАТО ХРАНИ, КОИТО ДВИЖАТ ЕПИДЕМИЯ НА ЗАТЪЛВАНЕТО; SOCHOB

Чилийското общество на затлъстяването

„HYPERPALATABLE“ ’, ОПРЕДЕЛЕНИ КАТО ХРАНИ, КОИТО ДВИЖАТ ЕПИДЕМИЯТА НА ЗАТЪЛВАНЕТО

hiperpalatable

За да помогнат за насочването на изследванията върху храни, които хората могат да ядат прекалено много, тъй като те са толкова вкусни, учените са разработили първата количествена дефиниция на „хипер-вкусна“. Те се надяват, че изследователската общност може да потвърди дефиницията, за да подобри полето и да разбере по-добре механизмите, които могат да задвижат преяждането и затлъстяването. .

„Това проучване представя първата количествена дефиниция на хипер-вкусни храни, която се основава на ключови комбинации от съставки, свързани с вкуса“, ​​казва д-р Тера Л. Фацино, която докладва резултатите по време на симпозиум за най-добри доклади през седмицата на седмицата. Затлъстяване 2019 .

Хипер-вкусната храна е тази, при която синергията между компонентите на храната, като мазнини, натрий (сол), захар и въглехидрати, я прави по-вкусна, отколкото би била, Fazzino, от Центъра за изследване и лечение на зависимости Cofrin Logan, Отдел по психология в Университета в Канзас, Лорънс, обясни пред Medscape Medical News .

В изследването, публикувано едновременно в „Затлъстяване“, изследователите установиха, че 62% от храните в Съединените щати са свръхестествени, включително храни, които не ми идват на ум като супер вкусни.

Лесният достъп до хипер-вкусни храни води до затлъстяване

Редакторите на затлъстяването избраха проучването за включване в водещи статии поради неговата новост, каза Дона Х. Райън, доктор по медицина, съпредседател на сесията и асоцииран редактор за затлъстяването, пред Medscape Medical News. „Ние вярваме, че един от двигателите на епидемията от затлъстяване е лесният достъп до енергийно гъсти свръхприемливи храни“, каза Райън, почетен професор в Пенингтънския център за биомедицински изследвания, Луизианския държавен университет, Батон Руж.

„За да разберете това, помислете за бонбони, солени чипсове и бисквитки и колко приятни са за ядене и колко бързо можете да добавите много калории, като ги ядете“, каза той. Тази работа задоволява необходимостта от стандартизирана дефиниция за свръхпригодност, отбеляза той, но както авторите лесно признават, трябва да се направи още.

Според Райън „имаме нужда от повече проучвания, разглеждащи характеристиките на храните, които ги правят свръх приятни и насърчават прекомерната консумация. Само тогава [определението] ще бъде готово за клинична употреба, за да помогне на пациентите да избягват тези храни, които насърчават преяждането. ".

Какво представляват хипер-вкусните храни?

Фадзино обясни, че свръхприемливите храни "могат да активират мозъчната ни невроциркулация, което може да създаде изключително полезно преживяване, което може да направи тези храни трудно да спрат да се хранят, дори когато се чувстваме сити." „Широко се разгласява, че хранителната индустрия има утвърдени хранителни формули, базирани на комбинации от мазнини, захар, натрий и въглехидрати, които са предназначени да увеличат максимално вкуса и консумацията“, пишат Фазино и неговите съавтори в своя доклад.

Те обаче добавят, че липсата на единна дефиниция за изключително вкусни храни "е сериозно ограничение" в областта на изследванията на затлъстяването и храненето, тъй като определенията варират и включват нестандартизирани термини като "десерт" или "бърза храна". . Изследователите идентифицираха дескриптори на вкусни твърди храни в 14 научни статии и от тях, използвайки хранителен софтуер, създадоха новата дефиниция, базирана на храни, които съдържат специфични количества мазнини/натрий, мазнини/захар или въглехидрати/натрий.