Химичен състав на цветен прашец Пчеларство Wiki fandom

Химични съставки на полени и пчелен хляб

химичен

Съвременните аналитични техники улесняват развитието на доста точна представа за състава на полените, събрани от пчелите, както от качествена, така и от количествена гледна точка. Въпреки това, според ботаническия произход и сезоните, за всеки прашец има забележими количествени разлики (Apiterapia, 2001).

Съдържанието на вода варира от 10 до 20% в пресен прашец и е около 4% в сух прашец. Нормата от 5% обикновено представлява горната граница, която не трябва да надвишава, ако се желае сигурност за добро съхранение при стайна температура. Трета от калоричната му стойност (246 kcal/100 g) се осигурява от въглехидрати, по същество глюкоза и фруктоза, които идват от нектара, който пчелата използва, за да оформя топчетата си. Намират се и други олигозахариди, като нишесте и целулоза, хемицелулози и вещества от лигниновата структура, които също присъстват на нивото на следите (Apiterapia, 2001).

Простите и сложни протеини съставляват средно 20-25% от цветен прашец (Apitherapy, 2001. Той е по-богат на протеини от повечето храни, известни като такива: месо, яйца, риба, сирене и др., 100 g полени съдържат същото количество аминокиселини като половин килограм говеждо месо. Общият брой на не-ензимните протеини възлиза на около 100. Голяма част от азотната фракция е под формата на аминокиселини. Всъщност прашецът, подобно на пчелното млечице, е един от най- качествено богати натурални продукти в аминокиселини.

Той съдържа изобилие от пролин и хидроксипролин (които също съществуват в структурата на гликопротеин на клетъчната стена на поленовото зърно), както и всички основни и полу-незаменими аминокиселини (Apitherapy, 2001).

Сред получените чрез киселинна хидролиза аминокиселини преобладават 2 или 5 от тях, представляващи 50% от общия брой, останалата част се състои от останалите 15 или 18 общи аминокиселини. Трябва да се отбележи, че по време на киселинната хидролиза на полени някои аминокиселини могат да бъдат унищожени или променени: това е случаят с цистеин, триптофан и метионин.

Той има 10% свободни аминокиселини, около 37 mg/грам прашец; Пролинът се откроява сред тях със съдържание от около 11 mg/g. От хранителна гледна точка прашецът се счита за 2-ра растителен протеин. Това е класификация, базирана на пропорциите на есенциални и несъществени аминокиселини. Протеин от първи клас съдържа двата вида аминокиселини в балансирано съотношение. Протеин от втори клас съдържа 2-те групи аминокиселини, но техният дял не е балансиран. Поленът, чийто произход представлява по-голямо разнообразие, винаги съдържа аминокиселини, но в променлива пропорция (Apitherapy, 2001).

Наличието на глутаминова киселина и пролин са свързани със стареенето на продукта, поради което съдържанието на глутаминова киселина по-голямо от 20 mg/g показва свежестта и доброто управление на полените, от друга страна, стойностите на пролин по-големи от 10 mg/g са в присъствие на остарели или малтретирани полени.

Протеиновата фракция на цветен прашец съдържа също впечатляващо количество ензими (присъстват всички видове ензими) и особено амилаза, инвертаза, някои фосфатази, трансферази, както и множество ензимни кофактори, като биотин, глутатион, NAD или някои нуклеотиди . Трябва да се добави, че концентрацията на протеин зависи от растителните видове и вариабилността на вида. Възрастта и обработката на полени са основни фактори за промяна на пропорциите на съдържание на протеин (Apiterapia, 2001).