Хигиена в ключови зеленчуци за безопасно боравене с тях - SAIA

Плодовете и зеленчуците са от съществено значение за Здравословна диета. Това обикновено са безопасни продукти, независимо дали са закупени от биологични фермери или закупени на големи пазари, но понякога те могат да бъдат замърсени с вредни микроорганизми, като бактерии, вируси и паразити, в някои от стъпките, които преминават от полето до ястието и кауза хранителни токсинфекции което може да доведе до заболявания.

Без да се стига по-нататък и противно на това, което мислят много хора, липсата на хигиена в зеленчуците и плодовете може да доведе до предаването на бактерии като Салмонела, Е. coli и Listeria, било чрез напояване или чрез почва.

Ето защо е необходимо да се следват редица насоки, за да се гарантира безопасността на този вид храна, от най-общите, които ще разгледаме по-долу, до тези, които се отнасят по-конкретно до зеленчуците.

Ръководство за ресторантьори

Допълнителни насоки, координирани от SAIA, могат да бъдат намерени в Ръководството за добри хигиенни практики в ресторантите:

Общи насоки за хигиена на храните

Мийте ръцете си често с гореща сапунена вода, за около 20 секунди, от нокти до лакти, и изсушете ръцете с хартия за еднократна употреба. Те трябва да се мият поне преди започване на работа, след като отидат до банята, докоснат тялото, кашлят, кихат или докоснат други предмети, както и всеки път, когато се борави с нов вид храна (например от зеленчуци до сурово месо или от риба до сирене). Уважавайте веригите за вход, изход и преминаване вътре в кухнята. Доставчици, сервитьори или други външни лица не трябва да имат право да влизат в кухнята, тъй като замърсяването може да влезе в зоните за обработка или съхранение на храни в кухнята. Ако някой в ​​кухнята има всяка промяна в здравето трябва да бъде докладвана незабавно на отговорното лице, тъй като може да предава бактерии в хранителните зони. Медицинският персонал е този, който трябва да реши дали лицето е годно за работа. Трябва да предпазвайте всякакви наранявания върху кожата с водоустойчиви превръзки и ако раната е на ръцете и е покрита с превръзки, препоръчва се те да бъдат с видим цвят като синьо, за да се виждат лесно, ако паднат и е необходимо да се носят ръкавици за предотвратяване на падане. Без бижута за носене, особено видими такива, като вериги, пръстени, пиърсинг и др., тъй като те натрупват бактерии, затрудняват почистването на ръцете и могат да паднат и да замърсят храната. Важно е да избягвате парфюми или лосиони, които издават интензивни миризми, тъй като храната абсорбира аромати. Никога не оставяйте продуктите отворени, като торбички за салата или домати, разрязани наполовина на рафт в хладилник, тъй като те могат да бъдат замърсени с агенти за околната среда. Прилагане на FIFO система (първи вход, първи изход) когато става въпрос за управление на употребата на продуктите, така че нищо няма да изтече и винаги ще имаме храната под ръка.

---