Хесус Гарсия, тридесет години край огъня; Тайната е в избора на месо, бавността

Новини, запазени във вашия профил

тридесет

Carneiro или espeto се превърна в гастрономическа справка на галисийско ниво. Характерното му печено се имитира при други дегустации, но вкусът на Мораня е уникален. Отговорникът за този успех е Jesús García, главен стекхаус. Той отговаря за производството на кочовете повече от 30 години, посвещение, което е наследил от тъста си. Днес Исус с гордост потвърждава, че скоро ще дойде ред и на децата му.

Работата му започва в 7 сутринта. „На първо място, това е нещо толкова основно, колкото правенето на дупки за забиване на шишчетата“, казва Хесус. „По-важно е, отколкото изглежда, защото трябва да измерите добре разстоянието между кочовете, което обикновено е 10, и трябва да оставите празнина, за да може вятърът да пуска дима, без да пуши добитъка“, обяснява той.