Характеристики и употреба на ръжено брашно; 】

Продължаваме със статиите за брашното и днес е ред на ръжено брашно. Това се използва най-често за приготвяне на хляб зад пшенично брашно и дава хляб с много личен вкус и цвят, както ще видим по-късно.

Характеристики на ръжено брашно

The ръж Това е зърнена култура от семейство пшеница. Той е много устойчив и се адаптира към всички видове климат и почви, поради което се отглежда в много части на света.

Ръжено брашно се получава чрез смилане от зърното, като се вземат предвид различните степени на привличане или какво е същото, количеството брашно, извлечено на 100 килограма чиста зърнена култура. Брашното ще бъде по-тъмно и по-питателно, колкото по-висока е степента на извличане.

Като задържат по-добре влагата, хлябовете, приготвени с този вид брашно, запазват по-дълго. Ръженото брашно им дава характеристика горчив вкус и тъмен цвят. Структурата на хлябовете е едновременна и пухкава.

Хранителна стойност на ръжено брашно

Ръженото брашно има множество здравни свойства. В сравнение с пшеничното брашно, има по-ниско съдържание на глутен Y. по-разтворими фибри, какво допринася за регулиране на чревния транзит.

---