Хайвер От добре познатата Белуга до Алмас, минавайки през Баерии - Хайвер Алмас
Хайверът е считана за луксозна храна. Състои се от икра от есетра и сол. За да запазят целия си вкус и свойства, те трябва да бъдат извлечени с все още живи риби. Обикновено се убива, въпреки че получаването чрез цезарово сечение става общо, по този начин есетрата се поддържа жива и цикълът може да се повтаря в продължение на няколко години.
Не е известно кога започна да се консумира тази храна, но има записи, които я поставят в година 1240, в Монголия. Дълги години се използва като осоляване, за да се запази дълго време. В края на 18 век той започва да се изнася от Русия в различни страни в Европа. Само днес можете да се насладите на най-високо качество, малосол или леко солено, благодарение на възможността да го транспортирате в хладилник и за една нощ до всяка точка на света.
Различните видове хайвер
Има различни сортове хайвер и различни цени. Основното разлики между тях са дадени от вид есетра, от която е получена, големината на сърната, цвета и вида на препарата. Най-скъпите могат да достигнат над 20 000 евро. Акценти като най-добрият хайвер, който идва от Каспийско море и околностите, като най-комерсиализираният руски и ирански. Сред тях има три сорта, които се открояват и достигат най-високите стойности на пазара, за да бъдат считани за най-добрия хайвер.
Една от характеристиките на есетрата е, че тя има дълъг период на полово съзряване. След като те го достигнат, годините минават между едното и следващото полагане. Ако нямате идеалните температурни условия, оптимално качество на водата и правилна диета, те дори могат да произведат хайвер. Те живеят в морето и хвърлят хайвера си в сладководни реки и езера, въпреки че някои могат да се адаптират да живеят през цялото време в сладководни води, улеснявайки размножаването в плен.
Най-големите екземпляри от есетри могат да бъдат с дължина 3,5 метра и тегло до 350 килограма. Сърната може да бъде извлечена от 7-годишна възраст, за която се използва цезарово сечение, така че процесът може да се повтори няколко пъти през живота на животното. Ако е предназначен за консумация на месо, той се нуждае само от 14 месеца отлежаване. Дотогава тя ще тежи около 700 грама и ще бъде готова за пускане на пазара.
Хайвер от белуга
Това е за най-търсените видове хайвер. Той е кръстен на вида на есетрата, от която идва, Хусо Хусо или Белуга есетра. Тази риба се откроява особено с размера си и с размера на яйцата, които са най-големите, които могат да бъдат получени. Всеки циферблат е с гладка текстура и сив цвят. Вкусът на този вид есетрови сърни по-специално е описан като възвишен, сложен и продължителен в края.
В рамките на този тип има един, който се счита за най-добрия хайвер в света. Тя може да надхвърли 20 000 евро, като се има предвид колко рядко се среща. Нарича се Души, Руска дума, която означава диамант и е светлосива, почти бяла. Получава се от вид албинос белуга есетра, класифицирано като критично застрашено животно.
Есетрата Huso Huso или белуга се откроява над останалите със своите размери и дълголетие. Може да достигне 5 метра дължина, да тежи повече от 1000 килограма и да живее до 150 години. Прекомерният риболов заедно с бавното полово развитие на този вид са довели до това критична опасност от изчезване. Отнема около 18 години, за да достигне полова зрялост, в случая на женски, а оттам произвежда сърна на всеки две до четири години. От него се получава най-скъпият и ценен хайвер от всички.
Хайвер от Осетра
Това идва от есетра Acipenser gueldenstaedtii или руска есетра. Полученият хайвер е изискан, макар и по-малък от този на Beluga. Цветът е между златен и кафяв. Вкусът е интензивен и с орехов послевкус. Структурата е гладка. Зърната варират по размер от средни до големи, макар и без да достигат тези на Белуга.
Някои гастрономически критици оценяват това като най-добрия хайвер, преди Beluga, заради характерния му вкус. На масите на някои личности се сервира като най-вкусно.
Руската есетра също е голяма риба. Той може да достигне 2,5 метра, тежи повече от 100 килограма и живее около 50 години. Освен това е застрашена риба. Способността за размножаване достига 10 години, което сериозно пречи на повторното му население в краткосрочен план. Хайверът му, Osetra, е сред най-желаните.
Хайвер от Севруга
Като се има предвид, че все още говорим за ексклузивен продукт, хайверът Sevruga се счита за по-нисък от този на Beluga и Osetra. Това е така, защото зърното е по-малко и има по-мек вкус. Освен това има повече екземпляри от този вид есетра. Този хайвер идва от Acipenser stellatus или звездна есетра. Въпреки че се счита за най-простия от трите хайвера, той продължава да бъде вкусно и хапка в обсега на привилегировани малцина.