Хайвер (I)

Стържицата е автентичното каспийско черно злато, тъмни перли с безпогрешен вкус и астрономическа цена.

Западната култура свързва големите тържества със събирания около масата. И колкото по-важно е събитието, толкова по-висок трябва да бъде разходът. По този начин традиционните коледни дати, годишни дати за събиране на семейството, са съчетани с храни, които тежестта на историята е поставила в челните редици на развлеченията и лукса. В допълнение към богатия си вкус, основната му атракция е цената, защото, както казва мъдрият валенсийски гастроном Лоренцо Мило, "Ласкат суетата на тези, които ги придобиват и консумират." Те са главните грехове на доброто хранене и хайверът, без съмнение, поради високата си цена и елитарната традиция е най-изкусителното от всички.

ДАНИ ХУЕВАС

Сега, блести ли всичко това в злато? Разнообразието от хайвер и други продукти с подобно име на пазара предизвиква объркване. Истинският хайвер, първоначално, е само този на сърна от есетра. Но като се има предвид цената му, маркетинг прилага това наименование към друга по-смирена сърна, като кефал или каликс, вкусната оранжева игла от сьомга и много рядката и високо ценена треска или летяща риба. От скъпите, от добрите има основно два класа (в зърнени и пресовани, с влошени зърна) и в рамките на първия клас има четири качества, които се основават на подвида на есетрата, размера на сърната и период от годината, в която са били заловени, като най-известният е: черна белуга Y. сива белуга (сивото, непосилно; и двете с несъмнено синя капачка); осетрова (по-малки по размер, с червена капачка) и севруга (много малко зърно и много солено, също с червена капачка).