HACCP система и правила за самоконтрол - Манипулатор на храни 2021
Обобщение на урока
Системата за самоконтрол HACCP съответства на съкращението Анализ на опасностите и критични контролни точки.
Тази система ни позволява да предвиждаме проблеми, тя е система за превенция и ако се появят проблеми, също е посочено какво трябва да правим. Неговото съответствие е ЗАДЪЛЖИТЕЛНО от всички компании в хранителния сектор и неговата ЦЕЛ е да получи безопасна храна за здравето на потребителя.
HACCP ще бъде специфичен за всяка хранителна компания.
СТЪПКИТЕ за правилното му внедряване във фирмата са: сформирайте екип по HACCP, опишете продукта, идентифицирайте предназначението, разработете схема и се придържайте към принципите на HACCP.
Трябва да се срещнем с НАЧАЛО на НАССР Какво са те: идентифициране на опасности, превантивни мерки, критични граници, система за наблюдение, коригиращи мерки, система за контрол или запис.
НОРМАТИВНО
Както обучението на ръководители, така и прилагането на HACCP са задължителни и се определят от различно законодателство. Ще цитираме най-важното:
РД 202/2000 от 11 февруари. Установяват се правилата, които трябва да се спазват от боравещите с храни, което беше отменено от ДР 109/2010 от 5 февруари, което установява, че хигиената на техните съоръжения и хранителните им продукти и прилагането на адекватна система за контрол в съответствие със системите HACCP е отговорност на хранителните компании.
Искате ли да изтеглите пълното ни ръководство за курса?
Ръководството е напълно безплатно и включва цялата информация, от която се нуждаете да издържи изпита.
Удължен урок
Какво представлява системата за анализ на опасностите и критични контролни точки?
Принципи на HACCP
Стъпки за прилагане на анализ на опасностите и критични контролни точки
Какво представлява системата за анализ на опасностите и критични контролни точки?
На първо място, важно е да се знае значението на HACCP: съкращението HACCP съответства на термина Анализ на опасността и критични контролни точки.
Сега, след като знаем какво е HACCP, трябва да знаем, че тази система ни позволява да идентифицираме, оценяваме и контролираме всички онези точки, които могат да бъдат опасни, както и да установяваме превантивни мерки за тяхното премахване и/или намаляването им до приемливи нива.
Неговото съответствие е ЗАДЪЛЖИТЕЛНО от всички компании в хранителния сектор и неговата ЦЕЛ е да получи безопасна храна за здравето на потребителя.
Всяка HACCP ще бъде специфична за всяка хранителна компания, тъй като тя ще бъде различна в зависимост от хранителните продукти, които ще бъдат обработвани или приготвяни в предприятието.