Gu; пълно масло в кухнята, което да изберете и c; как се използва

Актуализирано на 3 февруари 2020 г., 16:51

Има много видове масла, които можем да използваме в кухнята. Всеки вид препарат изисква различен. Можете ли да кажете кое е най-подходящото?

Днес имаме много видове растителни масла и мазнини които можем да използваме в кухнята. Във всеки супермаркет намираме сортове маслинови, слънчогледови, фъстъчени, царевични и семена, както и нормални или обогатени растителни маргарини, но Кой да изберете и защо?

Обяснявам най-важното, по-малко същественото и употребите, които можете да им предоставите.

Зехтин

Поставих го на първо място, защото той е основният в кухнята ми, този, който никога не трябва да липсва.

От всички масла, които продават, екстра върджин зехтин Единственият, който е от съществено значение за мен. С екстра върджин зехтин можете да готвите всичко и да обличате всяка храна сурова.

Същото е и за покафеняване на зеленчуци или за тостове (да, правя ги със зехтин вместо с маргарин). Знам, че е скъпо, но използването му трае дълго време, не се разваля бързо, издържа на високи температури и това е най-здравословното, което можем да използваме (поне в Испания).

15 неща, които бих искал да съм знаел, когато започнах да готвя

Направете го екстра върджин зехтин

Рафинираните масла обикновено са по-евтини, но разликата в цената изобщо не я компенсира. Не гледайте само цената, погледнете добре:
Направете го "екстра върджин зехтин", не "рафинирано масло", "зехтин" или "рафинирани масла и необработени масла". Екстра върджин маслиновите масла имат повече хранителни свойства от рафинираните. Те също обикновено са по-плътни и по-тъмни на цвят (независимо от цвета на бутилката).
Класовете, които често се изброяват, се отнасят до количеството присъстващи мастни киселини. Екстра върджин зехтинът ще има около 3º. Останалото, много по-малко.
Не че рафинираният зехтин е "лош", е, че процесът на усъвършенстване елиминира „лошото“, но и „доброто“. Остава масло, което не представлява особен интерес нито на кулинарно, нито на хранително ниво.

Вземете под внимание произхода му

Ако искате също да намалите въглеродния си отпечатък, гледайте, че вашето масло се произвежда възможно най-близо до мястото, където го купувате (и по възможност и отглеждането на маслини).
Много пъти е трудно да се намери близък зехтин, но можете да погледнете земеделски кооперации във вашата провинция и околностите, със сигурност има някои, които произвеждат добри масла.

Разнообразието от маслини

В маслата за супермаркети често не се посочва, Но ако можете да избирате, изберете маслата, направени със сортовете, които ви харесват най-много според употребите, които ще им дадете.
Например маслото от сорта ходжибланка е по-меко, докато пикуалното е по-силно и остър. Има много повече разновидности, ако погледнете кооперациите, ще видите, че има много видове маслини, които дават началото на различни масла, всяка със своя характерен аромат и вкус.
Любимите ми масла да се вземат сурови (салати, препечени филийки и др.) са тези от сортове с по-силни вкусове (пикуал, корникабра и местни сортове).

Състоянието на маслото и срока на годност

Винаги гледайте че бутилките не са счупени, че вътре няма чужди тела и т.н.
Когато е много студено Можете да видите известно втвърдяване на маслото отгоре или отдолу, но това е нормално (у дома обикновено се случва в най-студените зимни дни).

Защо да избирате храни с нулев километър

Слънчогледово олио

Слагам го на второ място, защото е вторият по честота.

Една бутилка ще ви издържи дълго време. Тъй като не е предпочитаното масло за готвене, трябва да го използвате само за много специфични неща. Бутилка слънчогледово масло може да ви издържи много месеци, просто го съхранявайте затворено на хладно и сухо място, далеч от слънцето.

Слънчогледовото масло като цяло е по-евтини от маслините, но той няма същите свойства, далеч от него. Това не би трябвало да е нашето „офроуд“ масло, но може да ни помогне за някои неща.

За пържене

Ако ще направим няколко партиди крокети или подобни неща, пържени, можем да използваме редовно, високоолеиново или „специално за пържене“ слънчогледово масло. Почти няма вкус и е по-малко вискозен от зехтина, затова очукан и паниран те са по-малко мазни.

Внимавайте, температурата също влияе! Ако пържим при ниски температури, разбира се, храната ще поеме много масло.

След като го използвате Можете да го оставите да се охлади, да го прецедите и да го използвате повторно (стига да няма миризми или сте го изгорили, разбира се). Когато сте го използвали няколко пъти, поставете го в празна бутилка с масло и го поставете в контейнерите за олио за готвене. Можете да го използвате и за приготвяне на домашни сапуни.

Пържени храни те не трябва да са в основата на вашата диета, ако не нещо точно, така че не се притеснявайте да използвате слънчогледово олио вместо зехтин.

Екзотични ястия, които изискват масло с неутрален вкус

Да имитира възможно най-доброто рецепти от някои страни от Югоизточна Азия можем да използваме слънчогледово олио. Предимството в този случай е да останете възможно най-верен на оригиналния вкус, как всъщност има вкус на храната от този регион.

Разбира се, за това може да се използва и зехтин, въпреки че осигурява по-"средиземноморски" вкус.

Растителна майонеза

Ако сте се опитали да направите зеленчукова майонеза със зехтин, ще разберете тази препоръка. Като цяло, екстра върджин зехтин те имат много силен вкус за тези сосове. По-добре използвайте високо олеиново слънчогледово масло.