Гъска и гъска храна
Гъските се отглеждат заради яйцата, месото и черния дроб. Гъската е свързана с партита и тържества.
Гъската е отличен източник на протеини, фосфор и желязо, съдържа значителни количества магнезий и е богата на мазнини. Гъската има повече желязо от пилето, но също така има два пъти повече мазнини и много повече калории.
Гъските са местни в Северното полукълбо. Гъската е мигрираща птица с уеб крака, която живее близо до вода. Има диви гъски, които могат да бъдат ловувани през сезона в някои страни, но повечето гъски, които стигат до масата, се отглеждат във ферма. Гъските са домашни гъски.
Купувайте и пазете
Гъски и гъски за трапезата обикновено не се отглеждат интензивно, защото не са толкова популярни като пилешкото. Обикновено се намират пресни, вече откъснати, в птицефермите към края на годината, според естествения им жизнен цикъл. Ако искате прясна гъска, по-добре е да я поръчате предварително. Те могат да бъдат намерени и замразени.
Младите птици на възраст под 6 месеца са по-нежни и сочни. Те обикновено тежат между 2 3/4 кг и 4 1/2 кг. Не е препоръчително да купувате гъска с тегло под 2 3/4 кг, защото делът на костите ще бъде много по-висок от този на месото.
Гъска на възраст над 6 месеца се счита за зряла и има по-кожено месо. Може да тежи между 4 1/2 кг и 7 кг.
Прясна гъска трябва да се съхранява в хладилник. Замразената гъска трябва да се размрази преди готвене.
Гъшината мазнина е много вкусна и може да се използва в яхнии, при които месото първо се запече. Използва се и за обогатяване на печено или за приготвяне на пастети. Пържените хляб и картофи, задушени или печени, в гъша мазнина са по-апетитни. Малките твърди и хрупкави парченца, които остават след смесването на гъшата мазнина, се наричат frittons d´oie. От тях може да се направи вкусно намазване върху препечен хляб.