ГРОЗДЕТО РАЗВИВА КУЛТУРАТА НА СЛЪНЦЕТО; Bromatoblog
Разкрита е една от най-добре пазените загадки, тази на пирамидата ...
Толкова векове пред очите ни и ние не осъзнавахме тайната, която тя криеше, докато диетолозите пристигнаха и намериха ключа ... Енергията на пирамидата идваше от земята, от храната и от нейния баланс във всмуканията, като по този начин достигаме до здравословно хранене като формула за дълъг живот.
Днес виждаме, че неговата архитектура е претърпяла много вариации, но при всички тях посланието е едно и също: „Храненето е да знаеш как да избираш“ и „яденето по малко от всичко“ вече не е полезно, както беше препоръчвано досега .
Наблюдавайки основата на пирамидата, ние откриваме произхода си като вид, където плодовете и зърнените култури основно са съставлявали нашата оригинална диета.
Препоръката да консумираме 3 парчета пресни плодове всеки ден ни кара да искаме да знаем повече за тези храни и да проучим по-добре полезния ефект върху нашето здраве. В допълнение към общите предимства на плодовете заради неговите превантивни и лечебни свойства, днес те се използват при корекция на диетични проблеми, причинени от лоши хранителни практики.
Според Испанския кодекс за храните, когато говорим за плодове, ние се позоваваме на „плодовете, съцветията, семената или месестите части на цветните органи, които са достигнали адекватна степен на зрялост и са подходящи за консумация от човека“.
Да говорим за грозде означава да се върнем в далечните времена, евентуално до бреговете на Каспийско море и да открием в цялото Средиземно море различни народи, ветроходни култури, египтяни, евреи, гърци, римляни, докато стигнем до Испания (6 или 5 век пр. Н. Е.) направи пътуването, за да транспортира тази стока, която оттогава ще бъде част от нашата култура.
По този повод, както почти винаги, здравето идва от морето и се поставя естествено в нашата средиземноморска диета до такава степен, че да стане от съществено значение като източник на благополучие и удоволствия (някои ферментирали), направени от грозде, особено (заедно с портокали) повечето произведени плодове в света, въпреки че основната им дестинация не е прясна консумация, а трансформирана във вино.
Да говорим за стафиди означава да говорим за плодове с бръчки, за опазване и за често объркване с ядки.
Сушени плодове: те са семена, бедни на вода, тяхната ядлива част има под 50% вода в състава си, богата на мазнини (орех, бадем, лешник ...) или на сложни въглехидрати като нишесте (жълъди и кестени).
Сушени или дехидратирани плодове: това е процес, на който пресните плодове (сливи, праскови, грозде ...) се подлагат, за да намалят максимално водното си съдържание (водна активност), като по този начин инхибират действието на микробите.
В процеса на гроздето, в зависимост от външните агенти, които действат, ще имаме:
естествено изсушаване на слънце. Плодовете се оставят да изсъхнат на открито (слънчево) с отлични резултати във вкуса и качествата на стафидата. Този процес може да продължи от 8 до 20 дни в зависимост от метеорологичните условия.
Изкуствено изсушаване на топлина или дехидратация . Прави се във фурни (8 или 10 часа) или в микровълнова печка (30 минути до 1 час).