Granotec - Използване на диетични фибри при печене
Автор: Технологичен център Granotec в Чили.
Списание Alimentaria, издание № 44, Парагвай.
Всеки трети потребител посочва трудности при намирането на продукти с фибри, докато 45% биха искали други категории храни като закуски, барове, води, хляб, готови ястия и др. с високо съдържание на фибри. Най-честите притеснения на потребителите при избора на продукт с фибри са вкусът, текстурата и външният вид.
Позициониране на диетични фибри
Позиционирането на фибрите има различни нива на интерес от основното, наречено Укрепване с фибри, второто е дадено от пребиотични фибри и последна връзка с категория Premium със здравословно послание (включването на 0,75 g бета-глюкани).
Видовете фибри са разделени на разтворими (полидекстроза, изомалтолигозахарид, инулин, фруктолигозахарид и бетагликани и неразтворими (царевични влакна RS-2, картофени влакна RS-4, пшенични влакна RS-4, влакнести царевични трици, влакнести трици от овесени ядки).
Разтворими фибри имат подслаждаща сила от 0,1 до 0,5 по отношение на захарозата (= 1).
Те се използват главно като нискокалоричен пълнител, който се използва за осигуряване на тяло и текстура в продукти с намалено съдържание на калории, особено в течни продукти. Те имат пребиотичен ефект, който насърчава храносмилателното, имунното и костното здраве, неутрален вкус, лесна разтворимост.
Зърнени влакна: В границите на зърнените култури овесът играе водеща роля, тъй като подобно на голяма част от зърнените храни съдържа разтворими и неразтворими фибри, освен че е богат на протеини и биоактивни компоненти, като арабиноксилани и бета-глюкани. Важно е да се отбележи, че чрез технологията на сухо фракциониране е възможно да се получат различни овесени концентрати, като: неразтворим концентрат от фибри, разтворим концентрат от фибри и протеинов концентрат.
Неразтворими влакна те се противопоставят на храносмилането в тънките черва и се държат като диетични фибри в дебелото черво с различни характеристики според тяхната класификация: