Грах или грах и техните хранителни добродетели - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
Ценни мнения и опит по здравни въпроси на доктор Алберто Кирантес с намерението да предостави на света помощта, имплицитна за тях по отношение на образованието и диагностиката.
Калорични, енергийни и протеинови приноси на тази бобова култура, нейните ефекти върху здравето и здравословни рецепти с тях.
Грахът е известен още като грах, petipuás, от френския petitpois или грах. В зависимост от района получава различни имена. На английски се нарича зелен грах.
ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА
Грахът е богат на фибри, протеини, витамини и минерали. Те осигуряват много ниско количество въглехидрати. Само 10 грама на 100 грама храна. Съдържанието на мазнини в граха е практически нула.
Грахът или грахът, съставен от 78% вода, осигуряват много влакна, разтворими и неразтворими. Неговото витаминно съдържание е забележително, като С, ниацин или В3, фолат или В9, тиамин или В1 (само с 200 грама грах са покрити две трети от препоръчителното дневно количество), пиридоксин или В6 и витамин А.
Те са добър източник на минерали, като калий, фосфор (150 грама покриват една пета от дневните нужди), магнезий (една шеста), калций, натрий, желязо (една четвърт), силиций, цинк и селен.
Що се отнася до калорийния прием, той е включен в режимите за отслабване, тъй като те съдържат само 134 калории на чаша варен продукт.
Енергийният прием е много различен, ако е пресен грах, те осигуряват около 74 калории на 100 грама; докато сушеният чинчарос, калорично съдържание от около 317 калории на 100 грама. Това се дължи главно на наличието на въглехидрати. Неговото съдържание на протеин варира в зависимост от това дали е пресен грах (6% или сушен (22%).
Те са идеални за деца и растящи млади хора, тъй като осигуряват необходимите протеини за развитието и обновяването на клетките, както и фитохимикали като лутеин, зеаксантин и качествени каротини.
Силицият, осигурен от граховото зърно, действа в тялото като хранително вещество за кръвоносните съдове. Също така помага за избягване на суха кожа, както и улеснява правилното функциониране на различни органи.
Последните изследвания установиха грахов протеин, способен да забави и предотврати увреждането на бъбреците. Консервираният грах, запазвайки протеините и минералите на пресния грах, има значително по-ниски количества витамин С.
Те са богати на бета-каротини, които действат срещу свободните радикали, които причиняват, наред с други неща, преждевременно стареене.
ДИАБЕТ И ГРАХ
Когато говорим за грах, говорим за вид бобови растения, които не са сухи, а се консумират в зелено. Подобно на доброто бобово растение, грахът съдържа много ниски количества захар. Това предотвратява увеличаването на гликемичния индекс при поглъщането им. Но неговите ефекти не са ограничени до това. Освен това другите съпътстващи храни също им пречат да увеличат този показател.
Яденето на грах, както и останалите бобови растения, прави кривата на гликемията или кръвната захар, която обикновено се увеличава след хранене, остава на достатъчни нива и не представлява риск за пациентите с диабет. Тези полезни храни също, като осигуряват високи дози протеини и фибри, предотвратяват бързото усвояване на захарта от червата. Това до голяма степен избягва вредните и високи криви на кръвната захар, които се появяват след хранене.
По отношение на граха обаче, хипогликемичният им ефект е по-голям от очакваното и само съдържанието на фибри и протеини не реагират на този ефект.
Напоследък много внимание се отделя на вещество, изолирано в грах и други бобови растения, инхибитори на панкреатичната амилаза. Те могат да носят отговорност за описаните по-горе ефекти. Това вещество има проблем да бъде частично унищожено по време на готвене, но грахът има предимството да се яде прясно, за разлика от други бобови растения и затова ние се възползваме от тези свойства без големи кулинарни усилия.
Последните проучвания също сочат граха като бобово растение, богато на някои хормони с подобно действие на инсулина.
ЗДРАВНИ ПОЛЗИ
Това бобово растение е отличен източник на растителен протеин. Ако през деня комбинираме и грах със зърнени храни, като ориз или овес, имаме пълноценен растителен протеин в незаменими аминокиселини с добро качество