Градинарство - Зеленчукова градина у дома
Лидия Бастианич и майка й работят в градината си с любов.
от: Lidia Bastianich, юни/юли 2016 г.
(Видео) Готвене с Лидия Бастианих: Популярният писател на готварски книги прави доматен сос за паста.
En español | За много хора в Америка Лидия Бастианич е благият и грижовен глас, който ни научи да готвим италианската храна, която тя обича, чрез нейните наградени публични телевизионни предавания и повече от дузина готварски книги. Според Лос Анджелис Таймс, нейният ясен и кратък начин е "като да имаш разумна майка (или може би баба) до себе си, докато готвиш".
Бастианич беше на 10 години, когато дойде от Италия със семейството си в Ню Йорк. Докато майка й работеше, Лидия беше тази, която отговаряше за приготвянето на вечерята. На 24 години тя и съпругът й отварят първия си ресторант в Куинс. Това беше само началото за тази амбициозна бизнесдама.
Бастианич и синът му Джоузеф вече притежават ресторанти в Манхатън, Канзас Сити и Питсбърг и заедно с известния готвач Марио Батали са собственици на партньори на Eataly, международния хранителен магазин. Тя притежава италианска туристическа агенция с дъщеря си Таня, която също помага с готварските книги на майка си и нейната линия макарони и сосове. А бабата на пет деца не изглежда да модерира своя ритъм на живот.
За да отпразнувате четиринадесетата си и най-новата готварска книга, Овладяването на изкуството на италианската кухня на Лидия, 69-годишният Бастиянич и майка му Ерминия Мотика, 95-годишна, говорят за удоволствието да приготвят семейни ястия с храна от обширната им градина.
Лидия: От съвсем малка се посветих на градината. Ние бяхме италианци, живеехме зад желязната завеса в Истрия, която сега е Хърватия, веднага след Втората световна война. Отгледахме всичко, което ни трябваше, за да оцелеем. И така, през 1956 г. избягахме в Италия.
Лидия Бастианич (на снимката вдясно) и нейната майка Ерминия популяризират предимствата на градинарството.
Майка: Оставих красива къща, красив апартамент на майка ми и баща ми. И всичко беше голямо отчаяние. Но какво можехме да направим?
Лидия: Нямахме градина в Италия. Две години живеехме в бежански лагер. Но след това емигрирахме в Америка през 1958 г., в Астория, Ню Йорк.
Майка: Тя веднага тръгна да търси градина.
Лидия: Да! Ходехме до парк Астория и събирахме глухарчета за супа. Храната се превърна в непрекъсната връзка с мястото, откъдето идвам. Днес отглеждаме всичко, от което се нуждаем, тук, в нашата овощна градина в Куинс. Започваме с разсад в къщата и след това ги засаждаме. Имаме всичко: магданоз, чесън, лук, червена цикория, рукола, моркови, цвекло, кейл, патладжан и всякакви чушки. Копър за супи. Имаме дори смокиново дърво.
Майка: Аз съм директор на градината.
Лидия: Ние не сеем нищо без вашето одобрение. Градинарството не е само храна. Това е приятен начин за извършване на движения, когато сте достигнали зряла възраст. Трябва да приклекнете. Правите непрекъснато движение от едната страна към другата. Мама никога не е ходила на лекар преди да стане на 80 и накрая й казах, че трябва да отиде.
Майка: Проведоха много тестове върху мен, разтърсиха ме навсякъде. Накрая те казаха: "Знаеш ли какво? Върни се в къщата си. Продължи да правиш това, което правеше до сега.".