Говеждо чуле на скара с гарнитура - La Cocina de Frabisa La Cocina de Frabisa

Не е лесно да се получи добър "Т-костна пържола" в повечето месарници (поне в Ла Коруня). Живеем във време, когато изглежда "препоръчително" да ядем всички леки и много постни меса, вероятно това препоръчват лекарите и наистина е най-здравословното. Ако обаче искате да ядете вкусно месо, то трябва да има мазнини. Ако опитате месо, което е добре инфилтрирано с мазнини, ще откриете огромното ниво на вкуса му и никога няма да искате да ядете другото.

Въпреки че в менютата на ресторантите е обичайно да се различават пържолите като "вол" или цената им е прекомерна или е силно подозрително, че тези пържоли са телешко.

Телешките пържоли са не само много скъпо удоволствие, те са много трудни за намиране. Той смята, че първоначално един тон вол струва приблизително 10 000 евро и най-ценната част от животното са пържолите, които представляват едва повече от 16% от общото му тегло. И цената не е основната му трудност (за джоба ми е), вол, подходящ за месо, е не само кастриран мъж, той трябва да е бил кастриран много млад, трябва да е на поне седем години и също е необходимо това е работило, ако не, месото не работи, защото е твърде жилаво.

Въпреки това, остават ни вкусните телешки пържоли, които, когато бъдат добре подбрани и следват процеса на зреене, се оказват много вкусни и нежни. Въпреки това, в страна, в която е толкова трудно да се отглеждат телета, не е лесно да се намери говеждо месо за продажба.

---