Готвенето на месо - Carniceria Charcutería Selectia
Най-добрите продукти, сервирани у дома
Бюлетин
Получавайте по електронната си поща нашите най-добри месечни оферти с кодове за отстъпка само за читателите на нашия бюлетин.
По-голямата част от месото, консумирано от човека, се готви предварително с полученото подобрена смилаемост, текстура и адекватно качество на храната. По време на споменатото готвене, някои модификации се произвеждат в храната, открийте как тя влияе върху хранителни свойства на месото.
Различните модификации ще зависят от температурата и времето на обработката (скара, фурна, яхния ...), размера и състава на месото (по-тлъстото месо и по-малките парчета губят повече тегло при готвене, отколкото постно) и добавената сол (която намалява ексудационния капацитет на месото).
В неадекватно приготвено, с много високи температури за дълго време,унищожаване на някои аминокиселини и витамини (особено група В), което би намалило смилаемостта на месото и неговата хранителна стойност.
Различното месо подложен на варени на суха топлина, като решетка или скара, те създават повърхностна кора, от голяма гастрономическа стойност, които задържат хранителни вещества и предлагат характерна и подходяща текстура, цвят и вкус.
В варени Печен, Въпреки че температурата е по-ниска и парчетата са склонни да бъдат по-големи, тъй като повърхностната кора не произвежда за кратко време, се губят повече сокове и следователно загуба на хранителна стойност. В допълнение, тази загуба на сокове помага да се забави появата на струпеята. Резултатът е месо със специфичен вкус, аромат и вискозитет. В този процес е така важно да се провери че площта повече вътре в месото също е бил правилно нагрята.